Μαγειρέψτε καλοκαιρινά φαγάκια με  λαδάκι  χωρίς περιττά λιπαρά. Βάλτε στο πλάι και ένα γιαουρτάκι ή λίγη φετούλα και δείτε το καλοκαίρι σαν ευκαιρία για πιο υγιεινή διατροφή.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

• 5-6 μεγάλες πατάτες
• 3 μελιτζάνες φλάσκες*
• 4-5 κολοκυθάκια
• 1 πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 2 μέτριες ώριμες ντομάτες και μισή κ.σ. πελτέ
• Ένα μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φυλλαράκια δυόσμου
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• καυτό νερό να σκεπάσει το φαγητό κατά τα δύο τρίτα
• Αλάτι-πεπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίξτε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν λίγο. ΟΧΙ να τσιγαριστούν γιατί το φαγητό γίνεται βαρύ. Προσθέστε τα υπόλοιπα μυρωδικά, ανακατέψτε για λίγο (πάντα με ξύλινη κουτάλα) και στη συνέχεια βάλτε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, τη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι,  πιπέρι και το νερό. Καλό είναι, για  τέτοια φαγητά, να χρησιμοποιείτε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα για να μην λιώνουν τα λαχανικά με το μαγείρεμα αλλά και το σερβίρισμα. Βράστε σε μέτρια φωτιά και αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό πάντα ζεστό. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα λαχανικά είναι μελωμένα και έχουν μείνει με το ζουμί τους.

ΕΛΠΙΔΑ