{για τουλάχιστον 10 άτομα}

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

• ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 6 αυγά χωρισμένα
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα αρκετά

Για τη γέμιση

• 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2% λιπαρά
• 2 αυγά
• 60 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 1-1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• Τρίμμα από ένα λεμόνι
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• φλιτζάνι σαντιγί προαιρετικά

Για την επικάλυψη

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 150 γρ. αμύγδαλα φιλέ που τα έχετε βάλει να πάρουν πολύ λίγο χρώμα στο γκριλ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε το παντεσπάνι χτυπώντας στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ  τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη να γίνουν μαρέγκα πηκτή σαν γιαούρτι. Συνεχίζετε χτυπώντας τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη να αφρατέψουν. Τέλος ανακατεύετε τους κρόκους με τη μαρέγκα, ρίχνοντας και ενσωματώνοντας τα υπόλοιπα υλικά σιγά-σιγά με μια σπάτουλα και ΟΧΙ με το μίξερ. Απλώνετε το μείγμα στη λαμαρίνα του φούρνου, που έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί σε πάχος ενός εκατοστού και ψήνετε για 15-18’ στους 180^ο C, στη κάτω αντίσταση με αέρα. Βγάζετε από το φούρνο και με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού μεταφέρετε το παντεσπάνι να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Στη συνέχεια βάζετε ένα άλλο χαρτί πάνω στο γλυκό αναποδογυρίζετε, και ξεκολλάτε εύκολα το πρώτο χαρτί.

Για τη γέμιση:

Βάζετε το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύετε με το σύρμα συνεχώς και  ΑΡΓΑ, για να μην χαλάσει η συνοχή της κρέμας. Όταν θα πάρει βράση και έχει πήξει η κρέμα, προσθέστε το βούτυρο. Αφήνετε να κρυώσει καλύπτοντας με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα. Όταν θα είναι κρύα η κρέμα προσθέστε τη σαντιγί, από αυτή που έχετε χτυπήσει για την επικάλυψη.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ και όταν έχει σχεδόν πήξει ρίχνετε βροχηδόν τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να πετύχετε μια πηχτή σαντιγί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Χρησιμοποιήστε ένα τσέρκι 26 εκ. και κόψτε πιέζοντας πάνω στο παντεσπάνι, όσο μπορείτε στην άκρη για να εξασφαλίσετε τη βάση. Ρίξτε στη συνέχεια μέσα στο τσέρκι τα 2/3 της γέμισης. Από το υπόλοιπο παντεσπάνι που έμεινε  κόβετε κομμάτια, έτσι ώστε να «μοντάρετε», το επάνω παντεσπάνι*, καλύπτοντας την κρέμα. Αλείφετε την τούρτα με την υπόλοιπη γέμιση και τη βάζετε στο ψυγείο για τρεις ώρες ή καλύτερα την προετοιμάζετε από την προηγούμενη μέρα**, ή τη βάζετε στην κατάψυξη, αν βιάζεστε, για 1 ½ ώρα. Όταν θα έχει «δέσει» το γλυκό αφαιρείτε το τσέρκι προσεκτικά, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Απλώνετε την κρέμα με μία σπάτουλα και διακοσμείτε με τα αμύγδαλα φιλέ και κερασάκια***.

TIPS:

*Έχω ανακαλύψει αυτόν τον εύκολο τρόπο για την κατασκευή και τη συναρμολόγηση της τούρτας, που είναι σαφώς ευκολότερος από το χωρισμό της βάσης ή το ψήσιμο σε δυο ταψάκια.

**Είναι πολύ πιο νόστιμη και ζουμερή αν έχει μείνει στη συντήρηση δυο και τρεις μέρες.

***Εννοείται ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να μου προτείνετε νέους τρόπους διακόσμησης, ανεβάζοντας στο «Ελπίδος Γεύσεις», στο face book, τη φωτογραφία της δικής τούρτας.

Ακολουθείστε τις συμβουλές μου και θα πάρετε σίγουρα συγχαρητήρια για το αποτέλεσμα.

Ελπίδα