ΥΛΙΚΑ

• Ένα πακέτο φύλλο κρούστας
• ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο λιωμένο και ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμα των φύλλων

Για τη μπεσαμέλ

• ½ λίτρο γάλα
• 2-3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2/3 φλιτζανιού αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 αυγά
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Αλάτι-πιπέρι

Τυριά

• ¼ κιλού φέτα λιωμένη σε μικρά κομμάτια (με τη βοήθεια ενός πιρουνιού)
• ¼ κιλού τυρί γκούντα τριμμένο
• ¼ κιλού μίλνερ ή κεφαλογραβιέρα

ΕΚΤΕΛΕΕΣΗ

Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ*: βάζετε το γάλα να κάψει καλά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, και όταν ζεσταθούν καλά, χωρίς να κάψει πολύ το βούτυρο και μαυρίσει, ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα για τα αυγά για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το γάλα. Ανακατεύετε ζωηρά και βάζετε τη κατσαρόλα πάλι στη φωτιά (μπορείτε εδώ να κλείσετε το μάτι). Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι αρκετά πηκτή, αλλά να ανακατεύεται εύκολα. Αν είναι πολύ πηκτή προσθέστε λίγο γάλα ή ακόμη και λίγο καυτό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε  τα αυγά και ανακατέψτε δυνατά για να ενσωματωθούν σωστά στην κρέμα. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και βεβαίως τα τρία τυριά. Πρέπει να είστε πολύ  προσεκτικοί στο αλάτι γιατί  τα τυριά μπορεί να είναι αρκετά αλμυρά και να μην χρειάζεται άλλο.

Ανακατεύετε το βούτυρο με το λάδι. Στρώνετε ένα ρηχό ταψί με   πέντε φύλλα που τα αλείφετε ένα-ένα, καλύπτοντας το καλά. Ρίχνετε και απλώνετε τη γέμιση. Τα φύλλα που εξέχουν τα γυρίζετε προς τα μέσα να αγκαλιάσουν τη γέμιση.  Στρώνετε άλλα πέντε φύλλα πάνω από τη γέμιση, αλείφοντας ΚΑΛΑ ένα-ένα, με βούτυρο-λάδι. Τα φύλλα που περισσεύουν, τα βάζετε σουρωτά πάνω στην πίτα, καλύπτοντας τη τμηματικά. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο-λάδι  και χαράζετε ελαφρά, χωρίς να φτάσετε μέχρι τη γέμιση.  Αλείψτε με λίγο νερό για να γίνει σκληρό το φύλλο. Ψήστε στους 180^ο C, για περίπου 50’.

*Δεν χρειάζεται να αγοράζετε έτοιμη μπεσαμέλ. Είναι κάτι εύκολο να φτιάξετε και σίγουρα πιο υγιεινό από ότι κυκλοφορεί

Γίνεται τέλεια πίτα με… κρατσανιστό φύλλο!