Ένα πραγματικά πανεύκολο γλύκισμα, που θα σας κάνει να ξεχάσετε ότι νηστεύετε. Νόστιμο και υγιεινό, καθώς δεν περιέχει  αυγά, βούτυρο και κρυσταλλική  ζάχαρη.

ΥΛΙΚΑ

• 2/3 φλυτζάνι καφέ ζάχαρη
• 2/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2/3 φλυτζάνι καρύδια τριμμένα
• 1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• ½ κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 1 κ.σ. ξύδι
• 2 κ.γ. κανέλλα
• 1 κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ*

• 2 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. μέλι
• ¼ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 σοκολάτα κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε το λάδι, τη ζάχαρη και το χυμό σε ένα μπολ, ενώ σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι με  όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ενσωματώνετε τέλος το μείγμα του αλευριού στο πρώτο, λαδώνετε και αλευρώνετε μια στενόμακρη φόρμα κέικ και αδειάζετε το μείγμα. Ψήνετε στους 180^ο C, για 40’ σε αντιστάσεις και αέρα στην χαμηλή σχάρα του φούρνου. Όταν φουσκώσει το κέικ και  πάρει χρώμα από κάτω, το ψήνετε για άλλα 10-15’ μόνο στον αέρα. Το βάζετε να κρυώσει σχεδόν τελείως πάνω σε μι σχάρα και ετοιμάζετε την επικάλυψη: λιώνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα με το λάδι και το νερό. Όταν θα έχει κρυώσει λίγο, όχι πολύ, την απλώνετε στο κέικ. Στολίζετε με φρέσκα φρούτα και τους καταπλήσετε!

*Η επικάλυψη αυτή που σας προτείνω είναι η απλούστερη και πλέον υγιεινή γκανάζ. Δοκιμάστε τη και σε τούρτες, σε μεγαλύτερη βέβαια ποσότητα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

                 ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σπανάκι κομμένο (όχι ψιλοκομμένο)
• 1 ματσάκι καυκαλίθρες
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι άνηθο
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι
• ¼ φλιτζάνι ρύζι λιωμένο λίγο στο μπλέντερ
• Μία δόση από τη «βασική ζύμη για πίτες»
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
• Λίγο λάδι για τα φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και τα ρίχνουμε στο σπανάκι. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης. Ανοίγουμε τα φύλλα όπως περιγράφεται στη «βασική ζύμη για πίτες». Στρώνουμε τρία φύλλα από κάτω, αλείφοντας ενδιάμεσα με λάδι. Φροντίζουμε τα φύλλα να εξέχουν από το ταψί ώστε να τα γυρίσουμε και να περικλείσουμε τη γέμιση. Βάζουμε τη γέμιση και αφού γυρίσουμε προς τα μέσα τα κάτω φύλλα, (δεν τα κόβουμε στην άκρη), σκεπάζουμε την πίτα με άλλα τρία φύλλα, λαδώνοντας πάντα ενδιάμεσα.  Αλείφουμε και το τελευταίο φύλλο με λάδι και το ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε για περίπου 50’ στους 180^Ο C, ή μέχρι να πάρει  η πίτα μας χρυσοκόκκινο χρώμα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

Θα μου πείτε: γιατί του Λάνκαστερ. Γιατί εκεί το εμπνεύστηκαν  και το μαγείρεψαν η Ειρήνη με την Ελπίδα.

Ελπίζουμε να το βρείτε το ίδιο νόστιμο με εμάς!

ΥΛΙΚΑ*

• 750 γρ. άπαχο κιμά
• 500 γρ. μακαρόνια νούμερο 3
• Μια πιπεριά κόκκινη ψιλικομμένη
• Δυο μέτρια καρότα τριμμένα
• Ένα κλωνάρι σέλερι ψιλικομμένο
• Ένα κρεμμύδι τριμμένο
• Δυο σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 150 γρ. μανιτάρια buttons σε φετούλες
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• ½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα
• 80 γρ. βούτυρο φρέσκο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 2/3 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. τριμμένο τσένταρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι απλά να μαλακώσουν ΟΧΙ να ετοιμαστούν, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο πυρέξ προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ετοιμάζουμε τον κιμά: τον βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο νερό, σε μέτρια φωτιά και τον ανακατεύουμε με το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά μέχρι να εξατμιστεί  το νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για λίγο τον κιμά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε καυτό νερό τόσο ώστε να καλυφθεί το φαγητό. Βράζουμε για 15-20’. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: Βράζουμε το γάλα για 2’. Ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και το αλεύρι σε μια ρηχή κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 5’ και στη συνέχεια, αφού κλείσουμε την εστία προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να έχουμε μια ωραία κρεμώδη υφή. Αποσύροντας από τη φωτιά ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα αυγά, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σύνθεση

Προσθέτουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μισό τριμμένο τυρί και απλώνουμε την μπεσαμέλ. Τελειώνουμε ρίχνοντας το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για 40-45’ στους 180^Ο C.

Είναι ένα διαφορετικό παστίτσιο γιατί περιέχει  νόστιμα και ευεργετικά λαχανικά. Δοκιμάστε το.

Καλή επιτυχία

Ειρήνη

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα αλλά και τυρί τσένταρ χωρίς λακτόζη για κάποιους που έχουν δυσανεξία σε αυτήν.

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 φύλλο σφολιάτα
• 200 γρ. τυρί τσένταρ* τριμμένο
• 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
• 2 πιπεριές, μια κόκκινη, μια πράσινη κομμένες σε κύβους
• 1 πράσο ολόκληρο σε ροδέλες
• 150 γρ. μανιτάρια
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο
• 3 αυγά ελαφρά χτυπημένα, με δυο κ.σ. γάλα
• 4 λουκάνικα Φρανκφούρτης κοτόπουλου ή γαλοπούλας, σε λεπτές ροδέλες, ή κυβάκια πανσέτας για περισσότερη γεύση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε όλα τα λαχανικά σε ένα μπόλ, προσθέτετε το λουκάνικο ή την πανσέτα και τα τυριά. Στο τέλος ρίχνετε τα αυγά με το γάλα, που έχετε προσθέσει αλάτι-πιπέρι και πάπρικα καπνιστή. Προσοχή στο αλάτι, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε πανσέτα.

Βουτυρώνετε ελαφρά μια στενόμακρη φόρμα.  Απλώνετε το φύλλο λίγο και το τοποθετείτε στη φόρμα, προσαρμόζοντας  ώστε να καλυφθεί εντελώς, αλλά και φροντίζοντας εξέχει φύλλο ώστε να καλυφθεί η τάρτα μας και από την από πάνω πλευρά. Κάνετε τρύπες με ένα πηρούνι, και φήνετε το φύλλο για 2-3’ μόνο του. Στη συνέχεια ρίχνετε τη γέμιση και καλύπτετε την τάρτα με το φύλλο που εξέχει. Με το υπόλοιπο μισό φύλλο σφολιάτας, κόβετε λωρίδες και στολίζετε με αυτό την επιφάνεια. Αλείφετε με λίγο λαδάκι και  ψήνετε στους 180^Ο C σε αντιστάσεις και αέρα. Είναι μια εύκολη και νόστιμη συνταγή για σας και τους φίλους σας.

Καλή επιτυχία

Ειρήνη

Για τέσσερα  άτομα

ΥΛΙΚΑ

• 8 μάλλον μεγάλες πατάτες
• 3-4 καρότα καθαρισμένα και σε κομμένα χοντρές φετούλες
• Ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φετούλες
• Λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
• Λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι-πιπέρι
• Τρία σφιχτά βρασμένα αυγά κομμένα σε φέτες

Για τη μαγιονέζα

• 2 ½ φλιτζάνια ελαιόλαδο*
• 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
• 2 κρόκους
• Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
• Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε  καλά τις πατάτες και  τις βάζετε σε καυτό νερό  να βράσουν, μέχρι να τις τρυπάτε εύκολα με πηρούνι.  Επειδή αργούν, καλύτερα να τις βάλετε σε χύτρα. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζονται 20-30 λεπτά .Αν βιάζεστε μπορείτε να καθαρίσετε τις πατάτες** και να τις κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Τότε στη χύτρα χρειάζεστε το μισό χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτετε και τα καρότα, τα τελευταία 10 λεπτά. Διαφορετικά τα βράζετε χωριστά.

Στη συνέχεια αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν, τις κόβετε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και τις βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά κρατώντας λίγα καρότα, λίγο μαιντανό, κρεμμύδι , άνιθο και τέσσερις φέτες αυγό για διακόσμηση.

Μεχρι να βράσουν οι πατάτες και τα καρότα φτιάξτε τη μαγιονέζα : Ρίξτε στο μίξερ και χτυπήστε στη δυνατή ταχύτητα, τους κρόκους και τη μουστάρδα, ρίχνοντας σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Τελειώνοντας το λάδι, ΚΑΙ ΜΟΝΟΝ ΤΟΤΕ, προσθέστε το λεμόνι, και  το αλάτι. Θα διαπιστώσετε ότι έτσι εύκολα  και απλά, θα έχετε μια εξαιρετικά νόστιμη μαγιονέζα, που στο μόνο που θα…υστερεί από τις έτοιμες, θα είναι στα…συντηρητικά!

Ρίξτε και ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τα υπόλοιπα υλικά του μπολ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

*Θα έχετε προσέξει ότι στις συνταγές μου χρησιμοποιώ ελαιόλαδο. Καλό θα ήταν να το ακολουθήσετε και εσείς. Τα σπορέλαια δεν είναι καθόλου υγιεινή επιλογή.

**Οι πατάτες όταν βράσουν ακαθάριστες είναι σαφώς πιο νόστιμες.

Ένα καθημερινό φαγάκι που χρειάζεται ελάχιστο χρόνο και χρήμα.

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό κιμά άπαχο ( τρανς ή συτρογγυλό)
• Δυο-τρεις ώριμες ντομάτες τριμμένες ή μια γεμάτη κ. σ. ντοματοπελτέ
• Ένα κρεμμύδι τριμμένο
• Δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2-3 σπόρους μπαχάρι ολόκληρο
• ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• Ένα φύλλο δάφνη (προαιρετικά)
• 1/3  φλιτζάνι λάδι
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τον κιμά στην κατσαρόλα με μισό ποτήρι κρύο νερό, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύονυας τον με το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται ομοιόμορφος χωρίς «γρουμπουλάκια». Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτετε το λάδι και το κρεμμύδι και σοτάρετε για λίγο τον κιμά. Στη συνέχεια ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με 3 κούπες καυτό νερό. Αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει για μισή ώρα, ή τον βράζετε στη χύτρα ταχύτητος για 10 λεπτά. Φροντίστε να μείνει με λίγο νερό η σάλτσα, ώστε να την πήξετε με μισό φλιτζάνι κρύο νερό, που έχετε διαλύσει 1-2 κ.σ. αλεύρι.

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Βράστε ένα πακέτο μακαρόνια νούμερο 6ή 7 al dente, σουρώστε τα και ρίχτε τα στην κατσαρόλα όπου έχετε ΖΕΣΤΑΝΕΙ (οχι κάψει), λίγο ελαιόλαδο, προσθέτοντας τότε και το αλάτι.

Χρόνος προετοιμασίας :  μισή ώρα.

(για δύο άτομα)

Η συμβουλή που σας δίνω αυτή τη στιγμή, ισχύει για όλα τα «σκληρά» όσπρια (π.χ. φασόλια, γίγαντες, ρεβίθια κ.λ.π.): Να βάζετε τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ, σε νερό που έχετε προσθέσει ½ κ.σ. ΑΛΑΤΙ, όχι σόδα που τους δίνει και μια δυσάρεστη επίγευση.  Πριν τα μαγειρέψετε, τα ξεπλένετε μέσα  σε τρυπητό, να φύγει τελείως το αλάτι, το οποίο το προσθέτετε στο φαγητό, μόνον όταν θα έχουν βράσει, γιατί σφίγγουν και δεν χυλώνουν. Με αυτό τον τρόπο, τα όσπρια, δεν βράζουν μόνο πολύ πιο γρήγορα, αλλά επίσης μένουν ολόκληρα και δεν αδειάζουν από το άμυλο.

ΥΛΙΚΑ

• ¼ κιλού φασόλια
• 2-3 καρότα σε φέτες
• Ένα κρεμμύδι κομμένο καρέ
• Ένα ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• Μισή πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά, και μόνον αν σας αρέσουν τα καυτερά)
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο*
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• Μισό λίτρο βραστό νερό
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι, το πιπέρι και τον ντοματοπελτέ, που τα προσθέτετε τελευταία όταν θα έχουν σχεδόν βράσει τα φασόλια, και σιγοβράστε το φαγητό. Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα, χρειάζεστε το μισό σχεδόν νερό. Μπορείτε επίσης να αποφύγετε και τη χρήση του λαδιού στο μαγείρεμα και να το ρίξετε ωμό από πάνω. Είναι πολύ πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος.

Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν θα έχουν χυλώσει τα φασόλια και το ζουμί τους θα είναι σχετικά πηχτό.

Συνοδέψτε τα με φρέσκο ζυμωτό ψωμί. Τύφλα νάχει το κρέας…