ΥΛΙΚΑ

(για 12 μαφινς)

• 2 αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καφέ
• ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• ½ φλιτζάνι τριμμένη μαύρη σοκολάτα
• ½ φλιτζάνι τριμμένη λευκή σοκολάτα
• 3 και ¼ φλιτζάνια αλεύρι ΠΦΜ
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 βανιλίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο,το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά μαζί με μια κ.σ. αλεύρι στο καθένα. Όταν έχετε ένα ανοιχτό κίτρινο μείγμα που δε θα μυρίζει το αυγό, σταματάτε το χτύπημα με το μίξερ και ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά,  ανακατεύοντας προσεκτικά με μια μαρίζ, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε χαρτάκια ψησίματος για μάφιν, που τα ψήνουν και δεν κολλάνε χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Διαφορετικά μοιράζετε το μείγμα σε μαφινιέρα, αφού πρώτα βουτυρώσετε και αλευρώσετε την κάθε θήκη. Ψήνετε για ½ ώρα περίπου στους 170^Ο  C.

Χρειάζονται λιγότερο ψήσιμο από ένα ολόκληρο κέικ.

Ιδανική λύση για τα παιδιά στο σχολείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 700 ml μούστος «κομμένος»(καθαρός)*
• 1 φλιτζάνι κορνφλάουρ
• 1/4 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• ½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο ελαφρά σουσάμι ή μισό φλιτζάνι αμύγδαλα καβουρδισμένα σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία και τριμμένα
• ¼ φλιτζάνι πετιμέζι προαιρετικά (για έξτρα γεύση)
• Κανέλα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε το μούστο και το πετιμέζι (αν βάλετε), σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το κορνφλάουρ και το σιμιγδάλι διαλυμένα καλά, σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατεύετε σιγά-σιγά με το σύρμα μέχρι να πάρει βράση η μουσταλευριά  και να πήξει σαν ελαφριά κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα καρύδια. Μοιράζετε σε μπολάκια ή τη βάζετε σε ρηχή πιατέλα ή σε κεραμικό μπολ. Πασπαλίζετε με  την κανέλα και το σουσάμι ή το αμύγδαλο .

Καλό Φθινόπωρο!

Ελπίδα

*πρέπει ο μούστος να είναι αρκετά γλυκός και νόστιμος, διαφορετικά πρέπει να τον βράσετε λίγο

ΥΛΙΚΑ

• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 2/3 ποτηριού χυμός πορτοκάλι
• 1/3 ποτηριού ούζο
• 2/3 ποτηριού ζάχαρη
• 1 κ.σ. μέλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 2 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
• ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 1 κ.σ. ξύδι
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι κίτρινο σταρένιο
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι. Ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια λεκάνη και προσθέτετε το κίτρινο αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά το άσπρο, μέχρι να έχετε μια ζύμη εύπλαστη αλλά μαλακή. Πλάθουμε τη ζύμη σε «φρατζολίτσες», πάχους 3εκ. (βγαίνουν περίπου πέντε), και τις βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου επάνω σε αντικολλητικό χαρτί, σε απόσταση 2 εκατοστών η μια από την άλλη. Μπορεί να χρειαστεί και δεύτερο ταψί. Χαράζετε τις φρατζολίτσες σε απόσταση ενός εκατοστού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180^ο C, για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζετε τα παξιμαδάκια από το φούρνο, τα κόβετε εντελώς, εκεί που τα είχατε χαράξει και τα ξαναφουρνίζετε για άλλα 10 λεπτά, να γίνουν τραγανά.

Γίνονται  πολύ νόστιμα και ταιριάζουν τέλεια με τον καφέ ή το τσάι.

(είναι επίσης ένα τέλειο κέικ, υγιεινό και μάλιστα για τα παιδιά που δεν συμπαθούν τους ξηρούς καρπούς)

ΥΛΙΚΑ

• 2 ποτήρια ελαιόλαδο*
• 1 ½ ποτήρι ζάχαρη**
• 2 ποτήρια πορτοκαλάδα με ανθρακικό
• 1 ½ κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ.μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. σόδα λιωμένη σε μια κ.σ. ξύδι
• 3 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. μαστίχα λιωμένη με μια κ.σ. ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε όλα τα στερεά υλικά, εκτός από τη ζάχαρη, αλλά κρατάτε για να ρίξετε από πάνω ½ κ.γ. λιωμένη μαστίχα  και μια κ.σ. σουσάμι. Χτυπάτε στο μπλέντερ τη ζάχαρη μαζί με το λάδι για 2 λεπτά  και τέλος προσθέτετε την πορτοκαλάδα. Ρίχνετε τα στερεά υλικά στο μείγμα του λαδιού και ανακατεύετε. Βάζετε τη φανουρόπιτα σε ταψί που θα έχετε αλείψει με λάδι και έχετε πασπαλίσει με λίγη ζάχαρη. Ψήνετε για 50’-60’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C. Καβουρδίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι το σουσάμι που κρατήσατε και πασπαλίζετε με αυτό και τη μαστίχα το γλυκό όταν βγει από το φούρνο***.

*μπορείτε να χρησιμοπιήσετε και καλαμποκέλαιο

**η άχνη ζάχαρη θα την κάνει πιο αφράτη

***όταν ψήνετε οποιοδήποτε γλυκό τύπου «κέικ», το αφήνετε για 10’ στο σκεύος που το ψήσατε χωρίς να το αναποδογυρίσετε, εξασφαλίζοντας την σωστή του έξοδο χωρίς να μείνουν κομμάτια στο σκεύος και χαλάσει η εμφάνιση του γλυκού

(βγαίνουν περίπου 12 μπέργκερς)

Θα το…διατυμπανίζω μέχρι…τελικής πτώσης! ΜΗΝ παραγγέλνετε εύκολα! Μαγειρέψτε! Το χειρότερο σπιτικό φαγητό είναι προτιμότερο από τα ετοιματζήδικα… Τα μπέργκερς που σας προτείνω φτιάχνονται πανεύκολα και 12 σπιτικά τέτοια ,  με σωστό κιμά, στοιχίζουν σχεδόν όσο 2-3 έτοιμα αμφιβόλου κατασκευής και προελεύσεως…

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μοσχαρίσιο  κιμά από σπάλα ή τρανς που είναι πιο άπαχος
• 2 αυγά
• Ένα πακετάκι φρυγανιά τριμμένη
• 1-1 1/2 ποτήρι κρύο νερό
• 1 τριμμένο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι ξύδι
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνετε αρκετά να ομογενοποιηθούν. Αφήνετε το μείγμα  μια ώρα στο ψυγείο, να ενσωματωθούν τα αρώματα των υλικών, και πλάθετε τα μπέργκερς , βουτώντας τις παλάμες σας, κάθε τόσο σε λίγο νερό, για να γίνουν πιο λεία στην επιφάνεια.

Ψήνετε σε γκριλ με αέρα ,  σε  μέτρια θερμοκρασία, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί χωρίς την προσθήκη έξτρα λαδιού. Χρειάζονται περίπου 10’ από την κάθε πλευρά.

Σερβίρετε με δροσερή σαλάτα, ή μέσα σε ψωμάκια με μια φετούλα ντομάτα και λίγη μαγιονέζα. Θα ξετρελάνουν τα παιδιά σας, αλλά και όλη την οικογένεια!

Ναι, γιατί δεν είναι μόνο ο κολιός ένα εποχιακό ψαράκι αλλά και η ζαργάνα που εμφανίζεται αυτή την εποχή και είναι τέλειος μεζές για το τσίπουρο,το ούζο ή την μπύρα. Στη Βόρεια Πελοπόννησο που γνωρίζω μάλιστα,  οι ψαράδες λένε ότι η ζαργάνα θέλει…ζαργάνα για να πιαστεί!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό ζαργάνες
• ½ φλιτζάνι αλεύρι κίτρινο
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Λίγο αλάτι
• ….κέφι και καλή παρέα

Αλατίζετε τα ψαράκια και τα τηγανίζετε*  σε αρκετό λάδι, για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά. Προσοχή γιατί «στεγνώνουν» εύκολα. Τα αφήνετε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι και σερβίρετε με τα χορταράκια και το τσίπουρο ή το ουζάκι. Κα ένας δεν θα τους αντισταθεί.

*όταν τηγανίζετε οτιδήποτε, φροντίστε να έχει «κάψει» το τηγάνι για να μην κολλάει. Δηλαδή βάλτε το τηγάνι στη φωτιά άδειο για λίγα λεπτά, ώστε όταν ρίχνετε λίγες σταγόνες νερό να σχηματίζουν μπιλίτσες που τρέχουν. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι.

Για τη σαλάτα

Ραδίκια σπαρτά που αφθονούν και είναι πολύ νόστιμα

Αλατίζετε τα ψαράκια και τα τηγανίζετε*  σε αρκετό λάδι, για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά. Προσοχή γιατί «στεγνώνουν» εύκολα. Τα αφήνετε για λίγο σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι και σερβίρετε με τα χορταράκια και το τσίπουρο ή το ουζάκι. Κα ένας δεν θα τους αντισταθεί.

*όταν τηγανίζετε οτιδήποτε, φροντίστε να έχει «κάψει» το τηγάνι για να μην κολλάει. Δηλαδή βάλτε το τηγάνι στη φωτιά άδειο για λίγα λεπτά, ώστε όταν ρίχνετε λίγες σταγόνες νερό να σχηματίζουν μπιλίτσες που τρέχουν. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι.

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ με κακάο
• 200 γρ. μπισκότα τύπου «Μιράντα»
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε πηκτή σαντιγί με 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη και μια κάψουλα βανιλίνης
• Μια σοκολάτα κουβερτούρα
• Ένα φλιτζάνι γάλα φρέσκο
• 2-3 κ.σ. από το αγαπημένο σας λικέρ (το παλιομοδίτικο λικέρ μπανάνα του πηγαίνει πολύ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε τη σοκολάτα με 2 κ.σ. γάλα και 2κ.σ. ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Την αφήνετε  να κρυώσει αρκετά (όχι να πήξει!), και την προσθέτετε στη ΜΙΣΗ σαντιγί. Γίνεται μια τέλεια μους σοκολάτας. Σε ένα πυρεξάκι περίπου 30Χ15, στρώνετε μια στρώση σαβαγιάρ, αφού πρώτα τα βουτήξετε στο γάλα που έχετε προσθέσει το λικέρ. Απλώνετε τη μισή μους και συνεχίζετε με τα μισά μπισκότα «Μιράντα», που έχετε βουτήξει στο γάλα. Απλώνετε την υπόλοιπη μους και στρώνετε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ. Τελειώνετε με τα υπόλοιπα «Μιράντα» και τα καλύπτετε με την λευκή σαντιγί. Αν μπορείτε χρησιμοποιείστε κορνέ. Διαφορετικά και η σπάτουλα μια χαρά κάνει τη δουλειά της. Διακοσμείστε με ροδελίτσες σοκολάτας, που προκύπτουν αν σύρετε ένα μαχαίρι με φαρδιά λάμα πάνω σε πολύ κρύα σοκολάτα κουβερτούρα.

Καλύψτε το γλυκό  με μια ζελατίνη, με προσοχή για να μην ακουμπήσετε την κρέμα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρετε. Καλό θα ήταν να το ετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα.

Γίνεται τέλειο και θα σας ενθουσιάσει!

(συνοδευτικό πιάτο)

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. μανιτάρια τύπου Portobello κομμένα σε φετούλες πλυμένα και σκουπισμένα σε χαρτί κουζίνας
• 1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
• 2 κ.γ. κόκκους λαχανικών*
• ¼ φλιτζάνι λάδι
• Λίγο άσπρο ξηρό κρασί
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος για μαγειρική
• Αλάτι**πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα μανιτάρια με τα υπόλοιπα υλικά, ΕΚΤΟΣ από την κρέμα γάλακτος και το κρασί, σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα να βγάλουν τα υγρά τους και να αναμειχθούν τα αρώματα. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Σιγοβράζετε για περίπου μισή ώρα να μείνει το φαγητό με το ζουμάκι του. Πήζετε με λίγο αλεύρι διαλυμένο σε κρύο νερό, αφήνετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.{ Όταν βάζετε (…ελπίζω σπάνια!) στο φαγητό κρέμα γάλακτος, να φροντίζετε η σάλτσα να είναι πηκτή αλλιώς δίνει μια μάλλον δυσάρεστη όψη.}

ΥΛΙΚΑ (για 3-4 άτομα)*

• Δύο κομμάτια ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο) ανοιγμένο κατά μήκος αλλά ΟΧΙ χωρισμένο, βάρους περίπου ενός  κιλού
• 10-12 δαμάσκηνα ξερά
• 10 βερίκοκα ξερά
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο λεπτές φέτες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι λευκό ξερό κρασί ή χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι-πιπέρι
• Άσπρο βαμβακερό σπάγκο (για να τα δέσετε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε ΚΑΛΑ το ψαρονέφρι. Απλώνετε το ψαρονέφρι πάνω σε μια σανίδα κοπής και βάζετε κατά μήκος τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα εναλλάξ. Στη συνέχεια το δένετε γύρω-γύρω με το σπάγκο**. Το βάζετε στην κατσαρόλα που έχετε προσθέσει το λάδι ,το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρει λίγο χρώμα, χωρίς να τσιγαριστεί πολύ, και να μελώσει το κρεμμύδι. Σβήνετε ΜΟΝΟ με βραστό νερό, ώστε να το σκεπάσει κατά τα 2/3 και το σιγοβράζετε για περίπου μία ώρα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτετε το κρασί ή το λεμόνι και το αφήνετε μέχρι να είναι τόσο μαλακό ώστε να το τρυπάτε με το πιρούνι και να βγαίνει εύκολα***. Βάζετε το κρέας πάνω σε σανίδα και αφού κρυώσει αρκετά καλά, αφαιρείτε το σπάγκο και το κόβετε σε σχετικά χοντρές φετούλες (σε λεπτές διαλύεται). Η σάλτσα του είναι δεμένη και πολύ αρωματική από τα φρούτα. Αν θέλετε όμως μπορείτε να την πήξετε περισσότερο, με λίγο κορν-φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό. Διατηρείτε το ψαρονέφρι ζεστό και το σερβίρετε με λίγη από τη σάλτσα. Την περισσότερη την βάζετε στο τραπέζι σε σαλτσιέρα για προσθέσει, αν θέλει κάποιος περισσότερη.

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με στρογγυλές τηγανιτές πατατούλες και μανιτάρια α-λα-κρεμ (βλέπε συνταγή ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟ ΜΠΕΛΟ Α-ΛΑ-ΚΡΕΜ).

*εξαρτάται πόσο… φαγανοί είναι οι συνδαιτημόνες

**δένετε λίγο στην άκρη του κρέατος το σπάγκο και στη συνέχεια συνεχίζετε τυλίγοντας  σφιχτά κατά μήκος

***προσπαθώ να δίνω συμβουλές και για τους νέους μάγειρες, που συνήθως είναι αυτονόητες  για τους έμπειρους

ΥΛΙΚΑ

• 2 στήθη κοτόπουλο φιλεταρισμένα
• 2-3 κολουθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
• Ένα μέτριο κρεμμυδι σε φέτες
• 1 πιπεριά σε λωρίδες
• Ελάχιστο ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι
• 1 κ.σ. κόκκους λαχανικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε το κοτόπουλο σε χαρτί κουζίνας. Βάζετε την γκριλιέρα στο μάτι να κάψει ΚΑΛΑ. Ανακατεύετε το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα υλικά και το βάζετε στην γκριλιέρα. Χαμηλώνετε  λίγο τη φωτιά και ψήνετε το κρέας και τα λαχανικά. Το κοτόπουλο χρειάζεται  10΄από την κάθε πλευρά περίπου.

Είναι ένα πολύ ελαφρύ, γρήγορο και νοστιμότατο πιάτο.