Ένα εύκολο γλύκισμα, που δεν το λες τούρτα, όμως τρώγεται ευχάριστα σαν τέτοια και η προετοιμασία είναι παιχνίδι!

ΥΛΙΚΑ (για 10-15 κομμάτια)

• 7 αυγά χωρισμένα
• 2 φλιτζάνια μαργαρίνη τύπου soft σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα τριμμένη (κατά προτίμηση χωρίς τη φλοίδα)
• 4 ½ φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. Λικέρ μπανάνα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

• 1 κουτάκι φυτική σαντιγί
• 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 3-4 κ.σ. κακάο
• Τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα  (για τη διακόσμηση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε τα ασπράδια στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάτε χώρια το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και ρίχνετε έναν-έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πάφουν να μυρίζουν τα αυγά. Ρίχνετε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Αυτό το ρίχνετε βροχηδόν και με μια μαρίζ  ΑΠΑΛΑ, ομογενοποιείτε το μείγμα, ώστε να μην ξεφουσκώσει.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, σε αέρα και αντιστάσεις,  για περίπου 50΄,ή ώσπου δοκιμάζοντας με το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.

Εν τω μεταξύ χτυπάτε όλα μαζί τα υλικά της κρέμας μέχρι να γίνει αφράτη και όταν το παντεσπάνι θα έχει κρυώσει τελείως, αλείφετε με την κρέμα και διακοσμείτε με την τριμμένη σοκολάτα.

Παραλλαγή με σοκολάτα

Η διαδικασία για το παντεσπάνι  είναι η ίδια, καθώς και τα υλικά  εκτός από το αλεύρι, που το μειώνετε κατά ένα φλιτζάνι και το αντικαθιστάτε με περίπου ένα φλιτζάνι κακάο (3 ½ φλιτζάνια αλεύρι, ¾  του φλιτζανιού κακάο).

Για την κρέμα σοκολάτα

• 1 κουτάκι φυτική σαντιγί
• 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 1 κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. γάλα και 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Χτυπάτε όλα τα υλικά της κρέμας μαζί,  μέχρι να αφρατέψει. Αλείφετε το παντεσπάνι σοκολάτα εντελώς κρύο.

Ετοιμάστε μισή δόση ζύμης όπως περιγράφεται στο «Ζύμη για πίτες»,ή χρησιμοποιήστε αυτή που πιθανόν σας περίσσεψε από κάποια πίτα. Εννοείται ότι η ζύμη που πιθανόν περισσέψει , μπορεί να μείνει για αρκετό καιρό στην κατάψυξη και αφού την αποψύξετε να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα. Τρίψτε ένα μεγαλούτσικο κολοκυθάκι στον τρίφτη για το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε ένα κρεμμυδάκι και λίγο άνηθο, προσθέστε ένα αυγό, 100 γρ. τυράκι (ότι σας βρίσκεται), μισό φλιτζάνι γάλα, δυο κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι, αλάτι και πιπέρι. Ανοίξτε τη ζύμη σε στενόμακρο φύλλο, κόψτε το σε λωρίδες μάκρος 15 εκ. και πλάτους 5-6 εκ., αλείψτε τις με λίγο λάδι, βάλτε 1 κ.σ. γέμιση στην άκρη της λωρίδας και τυλίξτε το πιτάκι σε τρίγωνο. Αραδιάστε τα σε αντικολλητικό χαρτί, αλείψτε τα εξωτερικά με λίγο λάδι και λίγο γάλα και ψήστε τα για 1/2 ώρα , ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, στους 180ο C. Εναλλακτικά μπορείτε να τα τηγανίσετε σε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά και να τα βάλετε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.

ΥΛΙΚΑ

• 3 αυγά χωρισμένα
• 180 γρ. φρουκτόζη
• 1 φλιτζάνι γάλα φουντουκιού ή καρύδας
• 180 γρ. καρύδα τριμμένη και 2 κ.σ. για διακόσμηση
• 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. σκόνη κακάο άγλυκο
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε μια κ.σ. ξύδι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε πρώτα τα ασπράδια, ρίχνοντας βροχηδόν τη μισή φρουκτόζη, μέχρι να αποκτήσετε μια ωραία, πηχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους με την υπόλοιπη φρουκτόζη να αφρατέψουν και να μη μυρίζουν, προσθέτοντας το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ρίχνετε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε με μία μαρίζ, προς μία κατεύθυνση για να μην ξεφουσκώσει.

Ψήνετε σε  αποσπώμενη, ελαφρά λαδωμένη φόρμα για 30΄, στους 180ο C, για να μείνει το κέικ υδαρές και να μην ξεραθεί.

Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε 10΄πριν το ξεφορμάρετε, αφαιρώντας το τσέρκι. ΔΕΝ το αναποδογυρίζετε.

Διακοσμείτε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και την  καρύδα.

Γίνεται ελαφρύ και τέλειο!

              ΥΛΙΚΑ (για περίπου 20 κομμάτια)**

• 2 αυγά και 2 κρόκοι
• 1 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
• 1 φλιτζάνι μαργαρίνη soft
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 6-7 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ξύσμα από ένα πρτοκάλι
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 2 φλιτζάνια μαρμελάδα της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο και τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ να αφρατέψουν. Ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά και τους κρόκους, μέχρι να έχετε μια ζύμη στο χρώμα του λεμονιού. Προσθέτετε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλεύρι, σταδιακά, έως ότου δημιουργηθεί μια ζύμη πολύ μαλακή που ΔΕΝ μπορεί να ανοιχθεί με πλάστη. Σε ταψί ρηχό ή στη λαμαρίνα του φούρνου που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει ελαφρά, απλώνετε τα ⅔ της ζύμης με τα χέρια σας, προσπαθώντας να καλύψετε και τα τοιχώματα του ταψιού σε ύψος 2 περίπου εκ. Απλώνετε τη μαρμελάδα, και με την υπόλοιπη ζύμη, φτιάχνετε κορδονάκια με τη βοήθεια λίγου αλευριού και τα βάζετε διαγώνια, πάνω από τη μαρμελάδα.

Γίνεται ένα ωραίο γλυκό, για να σερβίρετε με τον καφέ αλλά και το παγωτό, εύκολα και γρήγορα.

*χρησιμοποιείστε γάντια μιας χρήσης, για να μην κολλάνε τα χέρια σας στη ζύμη

**Μετά τα…πρώτα κομμάτια, όση μείνει τη βάζετε σε δοχείο  που κλείνει αεροστεγώς και τη διατηρείτε εκτός ψυγείου έως και 10 ημέρες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 1 κουτί φυτική σαντιγί
• 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
• ½ κουτί γάλα εβαπορέ
• Μία σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με δυο κ.σ. ελαιόλαδο και δυο κ.σ. γάλα
• 2 φύλλα ζελατίνη
• ½ φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο περασμένη από ψιλή σίτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνετε σε μισό φλιτζάνι καυτό νερό. Χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και όταν αφρατέψουν προσθέτετε τη ζελατίνη. Καλό θα ήταν σε αυτή τη φάση να χτυπήσετε το παγωτό στην παγωτομηχανή. Διαφορετικά βάλτε το στην κατάψυξη και πριν πήξει εντελώς, βγάλτε το και χτυπήστε το δυο φορές διαδοχικά για να έχετε ένα αφράτο αποτέλεσμα.

Σερβίρετε με τη μαρμελάδα. Η ξινούτσικη γεύση από το βερίκοκο δένει τέλεια με τη σοκολάτα.

ΥΛΙΚΑ

• 4-5 μελιτζάνες φλάσκες, μερικώς* καθαρισμένες
• Τρεις ώριμες μεγάλες ντομάτες**, αποφλοιωμένες και τριμμένες στο πολυμίξερ
• ½ κ.σ. ντοματοπελτέ
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανό
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το ψήσιμο
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 5 χιλ. Τις βάζετε να σταθούν για μισή ώρα σε νερό που έχετε προσθέσει αλάτι. Στη συνέχεια τις ξεπλένετε και τις στύβετε πολύ καλά να φύγει το νερό. Τις απλώνετε σε λαμαρίνα, που έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τις αλείφετε με λίγο λάδι χρησιμοποιώντας  ένα πινέλο. Τις ψήνετε στο γκριλ στους 180^ο C,  γυρίζοντας τες, ώστε  να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτα: ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, μαζί με δυο ποτήρια βραστό νερό να βράσει η ντομάτα, για περίπου 10΄. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι και τις μελιτζάνες που έχετε ψήσει και αφήνετε το φαγάκι να σιγοβράσει για λίγο ακόμη. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Σερβίρετε με τηγανιτές πατατούλες. Συνοδεύοντας αυτό το φαγητό με φέτα, έχετε ένα καταπληκτικό καλοκαιρινό πιάτο.

Ελπίδα

*πριν τις κόψετε ε φέτες τις καθαρίζετε κάθετα, αφήνοντας λίγη φλοίδα.

**αν οι ντομάτες είναι ξινές προσθέστε 1 κ.γ. ζάχαρη.

(απλά αξέχαστες…)

Ένα πεντανόστιμο και υγιεινό φαγητό, τέλειο  για κάθε εποχή, αλλά ιδανικό για την καλοκαιρινή σας μπιρίτσα!

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

• 3 μεγαλούτσικες σουπιές καθαρισμένες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες και σκουπισμένες με χαρτί κουζίνας
• 1 κιλό ραδικάκι βρασμένο και στραγγισμένο καλά
• 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• 3-4 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• 1 γεμάτη κ.σ. κορν-φλάουρ
• Αλάτι**-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε στην κατσαρόλα πρώτα τα κρεμμυδάκια με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο να γυαλίσουν λίγο. Στη συνέχεια προσθέτετε τις σουπιές και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα να πάρουν το άρωμα από το κρεμμύδι. Συνεχίζετε βάζοντας τα μυρωδικά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, καλύπτοντας το κατά τα 2/3 με καυτό νερό. Όταν οι σουπιές είναι σχεδόν έτοιμες,(περίπου σε 35΄) και ΜΟΝΟ ΤΟΤΕ καρυκεύετε και αφήνετε το φαγητό  να βράσει  για 5΄ακόμη και να μείνει με το ζουμί του. Τελειώνοντας ρίχνετε το λεμόνι που έχετε διαλύσει το κορν-φλάουρ. Σερβίρετε με το ραδικάκι που θα περιχύσετε με τη σάλτσα της σουπιάς.  Όταν το δοκιμάσετε δεν θα πιστεύετε στον…ουρανίσκο σας.

*Το  χειμώνα που υπάρχει πληθώρα μυρωδικών μπορείτε (και…επιβάλλεται), να προσθέσετε και καυκαλήθρες ή παπαρούνες, ή σέσκουλα ή μυρώνια. Θα απογειώσουν το φαγητό σας.

**Όταν μαγειρεύετε φρέσκιες σουπιές, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στο αλάτι. Δεν χρειάζονται παρά ελάχιστο.

Ελπίδα

Ιδανικό γλυκό για όσους κάνουν δίαιτα ή απλά προσέχουν τη διατροφή τους.

ΥΛΙΚΑ (για 8-10 κομμάτια)

• 4 φακελάκια ζελέ μπανάνας ή άλλη γεύση της αρεσκείας σας χωρίς ζάχαρη
• Ένα γιαούρτι με 2% λιπαρά
• 8-10 μπισκότα digestives χωρίς ζάχαρη
• 4 μεγάλα ώριμα καθαρισμένα ροδάκινα, κομμένα σε μικρές φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε το ζελέ όπως αναγράφεται στη συσκευασία. Το μισό το ρίχνετε σε μια φόρμα που ξεκουμπώνει εσωτερικά, προσθέτοντας και τις φέτες ροδάκινο. Βάζετε  το ζελέστο ψυγείο να πήξει. Τον υπόλοιπο, το ρίχνετε στο μίξερ και προσθέτετε το γιαούρτι. Χτυπάτε να ομογενοποιηθούν για τρια λεπτά. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο να πήξει χωριστά από τον πρώτο ζελέ. Σε περίπου 2 ώρες χτυπάτε το μείγμα του γιαουρτιού στο μίζερ να αφρατέψει και τότε το ρίχνετε στη φόρμα, πάνω από το ζελέ που έχει πήξει. Τελειώνετε τοποθετώντας τα μπισκότα. Καλό θα είναι να το αφήσετε όλη νύχτα στο ψυγείο και την άλλη μέρα να το ξεφορμάρετε προσεκτικά, βυθίζοντας για λίγο τη φόρμα σε ζεστό νερό.

Καλή επιτυχία-Ελπίδα

Θέλοντας να ευχαριστήσω την οικοδέσποινα και τους φίλους που συμφάγαμε μια Κυριακή, σκέφτηκα ότι το καλύτερο θα ήταν αυτό το γλυκάκι, για το οποίο τρελαίνονται μικροί και μεγάλοι.

ΥΛΙΚΑ

• 2 ½ πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
• 1 βούτυρο τύπου σοφτ
• 1 γάλα ζαχαρούχο
• 4-5 κ.σ. κακάο άγλυκο σκόνη
• 2 κ.σ. λικέρ* της αρεσκείας σας (προαιρετικά)
• 1 σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. γάλα και 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μισό φλιτζάνι αμύγδαλό φιλέ, καβουρδισμένο λίγο σε αντικολλητικο τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο με το γάλα, το κακάο και το λικέρ σε μέτρια ταχύτητα να αναμειχθούν τα υλικά. Δεν χρειάζεται ούτε μεγάλη ταχύτητα ούτε πολλή ώρα χτυπήματος γιατί το βούτυρο με το γάλα θα κόψει.

Σπάτε τα μπισκότα με τα χέρια σας σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια μέσα στο μπολ που έχετε την κρέμα. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε τα υλικά, προσπαθώντας να σπάσουν λίγο ακόμη τα μπισκότα. Όταν αναμειχθούν καλά, ρίχνετε το μείγμα πάνω σε ένα κομμάτι  λαδόκολλα, γύρω στα 50 εκ. μήκος και προσπαθείτε και με τη βοήθεια μιας μαρίζ να ευθυγραμμίσετε τον κορμό. Τέλος τον τυλίγετε με τη λαδόκολλα και του δίνετε το σχήμα σαλάμι, με την καμπύλη που σχηματίζει ο αντίχειρας μας με το δείκτη. Τον βάζετε στην κατάψυξη για καμιά ώρα και στη  συνέχεια το αλείφετε με τη λιωμένη σοκολάτα και το πασπαλίζετε με το αμύγδαλο φιλέ. Βάζετε πάλι το γλυκό στο ψυγείο, αλλά αυτή τη φορά στη συντήρηση για  να σφίξει η σοκολάτα. Το κόβετε σε φέτες πλάγιες σαν σαλάμι.

Εννοείται ότι γίνεται ΥΠΕΡΟΧΟ!

*εγώ αντί άλλου λικέρ, χρησιμοποιώ το «άρωμα περγαμόντου», που περιγράφω στη συνταγή «Κουλούρια περγαμότου» που δίνει τέλειο άρωμα  και γεύση grand marnier.

Ελπίδα