Κατσικάκι με κολοκυθάκια

(ένα φαγάκι μούρλια)

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά κατσίκι (μπούτι ή «χεράκι»,σε μερίδες)
  • 1 ½ κιλό μέτρια κολοκυθάκια πλυμένα και κομμένα κατά μήκος στη μέση
  • Τρις κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
  • 1 αυγό και δυο-τρία λεμόνια για το αυγολέμονο
  • ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο*για το τηγάνι
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
  • ½ λίτρο νερό για το βράσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε καλά το κρέας. Το περνάτε από το τηγάνι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Δεν χρειάζεται πολύ τηγάνισμα γιατί θα γίνει βαρύ το φαγητό. Το ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το πολύ λάδι και στη συνέχεια το βάζετε σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Ρίχνετε τα κομμάτια κρεμμύδι στο τηγάνι να γυαλίσουν. Τα προσθέτετε στο φαγητό και πετάτε το λάδι του τηγανιού. Βάζετε στην κατσαρόλα το φρέσκο ελαιόλαδο, το νερό και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, ψήνετε τα κολοκυθάκια στο γκριλ, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Όταν το κρέας θα είναι σχεδόν έτοιμο, (εκεί γύρω στα 40 λεπτά), προσθέτετε τα κολοκυθάκια και βράζετε για λίγο ακόμη να μελώσει το φαγητό και να μείνει με το ζουμί του. Τέλος αυγοκόβετε το υπέροχο αυτό πιάτο, όπως στη συνταγή «Χοιρινό φρικασέ με κολοκυθάκια».

Συνοδεύετε με ένα ποτηράκι Αγιωργίτικο. Θα με θυμηθείτε…

*μπορείτε να μην αλλάξετε το λάδι και να ρίξετε στην κατσαρόλα το λάδι από το τηγάνι, απλά καλό θα είναι να το αποφύγετε. Γίνεται πιο ελαφρύ το φαγητό  και δεν χάνει τίποτα από τη νοστιμιά του

 

Advertisements

Ντολμαδάκια με κολοκυθοανθούς και κιμά αυγολέμονο

 

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • Πενήντα φρέσκοι κολοκυθοανθοί
  • ½ κιλό κιμά
  • 100 γρ. ρύζι καρολίνα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο καρέ
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1 αυγό
  • ½ ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Αλάτι-πιπέρι
  • ½ ποτήρι νερό

ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

  • ½ λίτρο βραστό νερό περίπου, για το βράσιμο
  • ½ φλιτζάνι ακόμη ελαιόλαδο για να ρίξετε από πάνω

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

  • 2 αυγά
  • Χυμό από 2-3 λεμόνια
  • 2 κ.σ. κοφτές αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τους κολοκυθοανθούς και αφαιρείτε το στήμονα από το κέντρο. Δεν πειράζει που θα χαλάσει ο ανθός γιατί τους ντολμάδες  θα τους τυλίξετε κανονικά, όπως π.χ. με το λάχανο. Τους αφήνετε σε ένα τρυπητό να στραγγίζουν και ετοιμάζετε τη γέμιση. Ρίχνετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και  ζυμώνετε για λίγο να ομογενοποιηθούν. Στρώνετε μια  πλατιά και ρηχή κατσαρόλα με μερικούς ανθούς, ώστε να καλυφθεί ο πάτος της. Στη συνέχεια γεμίζετε τους ανθούς με γέμιση περίπου όσο ένα καρύδι και τους αραδιάζετε στην κατσαρόλα «στριμώχνοντας» τον έναν δίπλα στον άλλο για να μην αδειάσουν με το βράσιμο. Όταν τελειώσετε με τύλιγμα, προσθέτετε το ελαιόλαδο και σκεπάζετε το φαγητό με ένα πιάτο. Τέλος προσθέτετε το βραστό νερό και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου ½ ώρα, κουνώντας προσεκτικά την κατσαρόλα κάπου-κάπου, για να μην κολλήσει το φαγητό. Μπορεί να χρειαστεί όσο θα σώνετε το νερό να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, ή ακόμη και προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Το φαγητό πρέπει τελειώνοντας να μείνει με λίγο ζουμάκι.

Για να φτιάξετε το αυγολέμονο χτυπάτε τα ασπράδια σε ελαφρά μαρέγκα, ρίχνετε και χτυπάτε τους κρόκους και τέλος προσθέτετε το χυμό από τα λεμόνια καθώς και το αλεύρι. Ρίχνετε λίγο από το ζωμό του φαγητού στο αυγολέμονο και το αδειάζετε στην κατσαρόλα, κουνώντας την πέρα-δώθε  ώστε να πάει παντού. «Στολίζετε» με λίγο έξτρα πιπεράκι και απολαμβάνετε ένα θαυμάσιο φαγάκι με τους αγαπημένους σας, που βεβαίως θα σας…συγχαίρουν.

Ελπίδα

 

 

Ντολμάδες με μαρούλι

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
  • Περίπου 30 μεγάλα φύλλα μαρουλιού
  • ¼ ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε νερό
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τρία φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 3 κ.σ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο για το μείγμα και ½ φλιτζάνι για την κατσαρόλα
  • ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
  • Αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

  • Χυμός από 2-3 λεμόνια
  • 1 αυγό
  • 2 κ.σ. αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα του μαρουλιού σε ένα βαθύ ταψί με καυτό νερό για ένα τέταρτο, για να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και ζυμώνουμε για λίγο να ενσωματωθούν.  Πάνω σε μια σανίδα κοπής, κόβουμε ένα-ένα φύλλο, κρατώντας το μισό από τη μέση και έξω για να το τυλίξουμε και το υπόλοιπο το βάζουμε στον πάτο μιας ρηχής κατσαρόλας. Βάζουμε μια μπαλίτσα κιμά, όσο ένα μεγάλο καρύδι, και τυλίγουμε, προσπαθώντας να την  κλείσουμε από  παντού με το φύλλο. Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα φύλλα. Ρίχνουμε το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα μεγάλο πιάτο, προσθέτουμε βραστό νερό, τόσο όσο να σκεπάσει τους ντολμάδες κατά τα 2/3 και τους βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 20’ ή μέχρι να τους τρυπάμε με ένα πιρούνι και να βγαίνει εύκολα. ΔΕΝ πρέπει να λιώσουν. Αφαιρούμε τους μαρουλοντολμάδες από την κατσαρόλα και τους διατηρούμε ζεστούς.

Για να φτιάξουμε το αυγολέμονο, χτυπάμε το ασπράδι να πήξει, προσθέτουμε τον κρόκο και τέλος το χυμό λεμονιού και το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί καλά.  Ρίχνουμε στο αυγό λίγο ζουμί από το φαγητό, ανακατεύουμε και τέλος το προσθέτουμε στην  κατσαρόλα.

Πριν σερβίρουμε το φαγητό, ρίχνουμε το αυγολέμονο πάνω στους ντολμάδες.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!

 

 

Κατσίκι ή αρνί φρικασέ

dsc_0352
Είναι ένα από τα πλέον αγαπημένα μου φαγητά, που πραγματικά γίνεται υπέροχο, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου.
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
• 2-2 ½ κιλά κατσικάκι ή αρνί κομμένο σε μερίδες* πλυμένο και καλά στεγνωμένο σε χαρτί κουζίνας
• 2 μαρούλια μέτρια πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών
• ½ κιλό σέσκουλα πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια όπως τα μαρούλια
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε φετούλες
• Ένα ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Ένα ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
• Χυμός από 2-3 λεμόνια
• ¼ φλιτζάνι κρασί λευκό ξερό
• Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τηγανίζετε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος με το ελαιόλαδο και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση ρηχή. Στο λάδι που έχετε τηγανίσει το κρέας γυαλίζετε για λίγο τα κρεμμυδάκια και τα σβήνετε με το κρασί. Τα προσθέτετε στο κρέας μαζί με τον άνηθο και το μαϊντανό. Καλύπτετε το φαγητό κατά τα 2/3 με καυτό νερό, και σιγοβράζετε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, δηλαδή να τρυπάτε ένα κομμάτι κρέατος και να βγαίνει σχεδόν εύκολα το πιρούνι.
Εν τω μεταξύ, έχετε βράσει και στραγγίξει ΚΑΛΑ τα λαχανικά. Τα προσθέτετε τότε στο κρέας και βράζετε για 10 λεπτά ακόμη, μέχρι το φαγητό να μείνει με το ζουμί του, όχι με πολύ νερό**. Το πήζετε με λίγο αλεύρι που έχετε διαλύσει σε κρύο νερό και φτιάχνετε το αυγολέμονο, όπως αναφέρεται στη συνταγή «Κατσικάκι με αγγινάρες».
Συνοδεύετε με ένα αρωματικό μοσχοφίλερο, που δένει απόλυτα με τη γεύση των λαχανικών!
*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτι αλλά προτιμότερο είναι το επάνω μέρος από το κατσίκι και τα πλευρά
**αν έχει μείνει πολύ νερό, στραγγίζετε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι και το βράζετε μέχρι να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα, χωρίς να βράζετε όλο το φαγητό και λιώσει το κρέας και τα χορταρικά, προσθέτοντάς το στη συνέχεια στο φαγητό

Γλυκό ψυγείου με μους σοκολάτας (το…λαχταριστό)

DSC_0009

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ με κακάο
  • 200 γρ. μπισκότα τύπου «Μιράντα»
  • 400 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε πηκτή σαντιγί με 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη και μια κάψουλα βανιλίνης
  • Μια σοκολάτα κουβερτούρα
  • Ένα φλιτζάνι γάλα φρέσκο
  • 2-3 κ.σ. από το αγαπημένο σας λικέρ (το παλιομοδίτικο λικέρ μπανάνα του πηγαίνει πολύ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε τη σοκολάτα με 2 κ.σ. γάλα και 2κ.σ. ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Την αφήνετε  να κρυώσει αρκετά (όχι να πήξει!), και την προσθέτετε στη ΜΙΣΗ σαντιγί. Γίνεται μια τέλεια μους σοκολάτας. Σε ένα πυρεξάκι περίπου 30Χ15, στρώνετε μια στρώση σαβαγιάρ, αφού πρώτα τα βουτήξετε στο γάλα που έχετε προσθέσει το λικέρ. Απλώνετε τη μισή μους και συνεχίζετε με τα μισά μπισκότα «Μιράντα», που έχετε βουτήξει στο γάλα. Απλώνετε την υπόλοιπη μους και στρώνετε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ. Τελειώνετε με τα υπόλοιπα «Μιράντα» και τα καλύπτετε με την λευκή σαντιγί. Αν μπορείτε χρησιμοποιείστε κορνέ. Διαφορετικά και η σπάτουλα μια χαρά κάνει τη δουλειά της. Διακοσμείστε με ροδελίτσες σοκολάτας, που προκύπτουν αν σύρετε ένα μαχαίρι με φαρδιά λάμα πάνω σε πολύ κρύα σοκολάτα κουβερτούρα.

Καλύψτε το γλυκό  με μια ζελατίνη, με προσοχή για να μην ακουμπήσετε την κρέμα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρετε. Καλό θα ήταν να το ετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα.

Γίνεται τέλειο και θα σας ενθουσιάσει!

DSC_0018.JPG

 

 

Beef in lemon sauce served with pilaf

 

20160515_160529[1]

 

INGREDIENTS

(4 people)

1 ½ pound beef rump portions or (even better) scallop shoulder sliced
2-3 cloves garlic slices
½ cup wine
Juice of one lemon
2 tsp fresh butter
½ cup olive oil

salt -pepper

FOR THE PILAF

½ pound like «Carolina rice» washed in colander
5 cups boiling water
1 cube of meat or vegetable broth
½ cup olive oil
Little lemon peel

METHOD

Wash and wipe the meat WELL. Mix the garlic cloves in butter and then put them into the meat, carving it with a sharp knife. Put the pot to «burn»* and then pour the oil and meat to get some color. NO to fry much .  Cover the meat with boiling water and simmer for about 40 minutes or until soft enough. THEN add salt, pepper, wine and lemon. Continue to cook until the meat is tender and completely stay with the broth. Thicken  the sauce with a little flour, you have dissolved in a little cold water.

FOR THE PILAF

In a wide, shallow pot, after burn, add the oil and when hot enough, over medium heat, add the rice well drained, stirring with a wooden spoon. When the rice lost its sheen and starts to get a little color (not burnt)  add the water slowly. Better remove from the heat for as long as adding the water.  Pour the lemon peel  and season the rice.  When it has absorbed all the water will logically be boiled. However it might take a little longer. In this case add some boiling water and continue cooking .  Cover the rice with a clean towel and the lid to absorb water vapor and not melted. It is much better than the yellow, tasteless, rice pilaf.

*to burn a pot, leave EMPTY on the heat for 2-3 minutes, so when a little water added forms «bubbles», so as  the ingredients not to stick on the pot bottom

Elpida

Τούρτα διαίτης με ζελέ και ροδάκινο (η… απερίγραπτη)

 

DSC_0139

Ιδανικό γλυκό για όσους κάνουν δίαιτα ή απλά προσέχουν τη διατροφή τους.

ΥΛΙΚΑ (για 8-10 κομμάτια)

  • 4 φακελάκια ζελέ μπανάνας ή άλλη γεύση της αρεσκείας σας χωρίς ζάχαρη
  • Ένα γιαούρτι με 2% λιπαρά
  • 8-10 μπισκότα digestives χωρίς ζάχαρη
  • 4 μεγάλα ώριμα καθαρισμένα ροδάκινα, κομμένα σε μικρές φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε το ζελέ όπως αναγράφεται στη συσκευασία. Το μισό το ρίχνετε σε μια φόρμα που ξεκουμπώνει εσωτερικά, προσθέτοντας και τις φέτες ροδάκινο. Βάζετε  το ζελέστο ψυγείο να πήξει. Τον υπόλοιπο, το ρίχνετε στο μίξερ και προσθέτετε το γιαούρτι. Χτυπάτε να ομογενοποιηθούν για τρια λεπτά. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο να πήξει χωριστά από τον πρώτο ζελέ. Σε περίπου 2 ώρες χτυπάτε το μείγμα του γιαουρτιού στο μίζερ να αφρατέψει και τότε το ρίχνετε στη φόρμα, πάνω από το ζελέ που έχει πήξει. Τελειώνετε τοποθετώντας τα μπισκότα. Καλό θα είναι να το αφήσετε όλη νύχτα στο ψυγείο και την άλλη μέρα να το ξεφορμάρετε προσεκτικά, βυθίζοντας για λίγο τη φόρμα σε ζεστό νερό.

Καλή επιτυχία-Ελπίδα

 

Τούρτα νουγκατίνα (απλά υπέροχη)

 

DSC_0292 (2)

 

{για τουλάχιστον 10 άτομα}

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

  • ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 6 αυγά χωρισμένα
  • 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 ½ φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα αρκετά

Για τη γέμιση

  • 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2% λιπαρά
  • 2 αυγά
  • 60 γρ. αλεύρι
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 1-1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • Τρίμμα από ένα λεμόνι
  • 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • φλιτζάνι σαντιγί προαιρετικά

Για την επικάλυψη

  • 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
  • 150 γρ. αμύγδαλα φιλέ που τα έχετε βάλει να πάρουν πολύ λίγο χρώμα στο γκριλ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε το παντεσπάνι χτυπώντας στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ  τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη να γίνουν μαρέγκα πηκτή σαν γιαούρτι. Συνεχίζετε χτυπώντας τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη να αφρατέψουν. Τέλος ανακατεύετε τους κρόκους με τη μαρέγκα, ρίχνοντας και ενσωματώνοντας τα υπόλοιπα υλικά σιγά-σιγά με μια σπάτουλα και ΟΧΙ με το μίξερ. Απλώνετε το μείγμα στη λαμαρίνα του φούρνου, που έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί σε πάχος ενός εκατοστού και ψήνετε για 15-18’ στους 180ο C, στη κάτω αντίσταση με αέρα. Βγάζετε από το φούρνο και με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού μεταφέρετε το παντεσπάνι να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Στη συνέχεια βάζετε ένα άλλο χαρτί πάνω στο γλυκό αναποδογυρίζετε, και ξεκολλάτε εύκολα το πρώτο χαρτί.

Για τη γέμιση:

Βάζετε το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύετε με το σύρμα συνεχώς και  ΑΡΓΑ, για να μην χαλάσει η συνοχή της κρέμας. Όταν θα πάρει βράση και έχει πήξει η κρέμα, προσθέστε το βούτυρο. Αφήνετε να κρυώσει καλύπτοντας με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα. Όταν θα είναι κρύα η κρέμα προσθέστε τη σαντιγί, από αυτή που έχετε χτυπήσει για την επικάλυψη.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ και όταν έχει σχεδόν πήξει ρίχνετε βροχηδόν τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να πετύχετε μια πηχτή σαντιγί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Χρησιμοποιήστε ένα τσέρκι 26 εκ. και κόψτε πιέζοντας πάνω στο παντεσπάνι, όσο μπορείτε στην άκρη για να εξασφαλίσετε τη βάση. Ρίξτε στη συνέχεια μέσα στο τσέρκι τα 2/3 της γέμισης. Από το υπόλοιπο παντεσπάνι που έμεινε  κόβετε κομμάτια, έτσι ώστε να «μοντάρετε», το επάνω παντεσπάνι*, καλύπτοντας την κρέμα. Αλείφετε την τούρτα με την υπόλοιπη γέμιση και τη βάζετε στο ψυγείο για τρεις ώρες ή καλύτερα την προετοιμάζετε από την προηγούμενη μέρα**, ή τη βάζετε στην κατάψυξη, αν βιάζεστε, για 1 ½ ώρα. Όταν θα έχει «δέσει» το γλυκό αφαιρείτε το τσέρκι προσεκτικά, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Απλώνετε την κρέμα με μία σπάτουλα και διακοσμείτε με τα αμύγδαλα φιλέ και κερασάκια***.

TIPS:

*Έχω ανακαλύψει αυτόν τον εύκολο τρόπο για την κατασκευή και τη συναρμολόγηση της τούρτας, που είναι σαφώς ευκολότερος από το χωρισμό της βάσης ή το ψήσιμο σε δυο ταψάκια.

**Είναι πολύ πιο νόστιμη και ζουμερή αν έχει μείνει στη συντήρηση δυο και τρεις μέρες.

***Εννοείται ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να μου προτείνετε νέους τρόπους διακόσμησης, ανεβάζοντας στο «Ελπίδος Γεύσεις», στο face book, τη φωτογραφία της δικής τούρτας.

Ακολουθείστε τις συμβουλές μου και θα πάρετε σίγουρα συγχαρητήρια για το αποτέλεσμα.

Ελπίδα

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Χοιρινό φρικασέ με κολοκυθάκια

100_1131

 

Υλικά

  • 1 ½ κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε μερίδες
  • 15-20 κολοκυθάκια
  • Ένα ματσάκι μαιντανό φιλοκομμένο
  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • Δυο σκελίδες σκόρδο κομμένες φετάκια
  • Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • Ένα ποτήρι κρασιού, κρασί λευκό
  • Αλάτι πιπέρι

Για το αυγολέμονο    

  • Ένα αβγό
  • Δυο λεμόνια
  • Μια κουταλιά κορν-φλάουρ

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε καλά ή το ακουμπάμε  σε χαρτί  κουζίνας να στεγνώσει.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε φετούλες. Στη συνέχεια τα βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε στο γκριλ, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα ( μπορείτε αν θέλετε να τα τηγανίσετε).

Σωτάρουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε πλατιά ριχή κατσαρόλα . Προσθέτουμε μισό λίτρο καυτό νερό  και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 50 λεπτά. Όταν θα είναι σχεδόν  έτοιμο, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζοντας το βράσιμο για άλλο ένα τέταρτο. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει μείνει με το ζουμί του.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το αυγοκόβουμε. (βλέπε φρικασέ χοιρινό με άγρια χόρτα)

Είναι ένα πολύ καλό καλοκαιρινό φρικασέ!

Κατσικάκι με αγκινάρες

100_8302

 

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ κιλό κατσίκι (κατά προτίμηση «χεράκι») σε μερίδες
  • 5 αγκινάρες καθαρισμένες* και κομμένες σε δυο κομμάτια
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα φετούλες
  • 3 κ.σ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • 1 αυγό
  • 1 ½ κ.σ. αλεύρι
  • ½ λίτρο ζεστό νερό
  • Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζεμε καλά το κρέας σε χαρτί κουζίνας. Το βάζετε στο τηγάνι με το λάδι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να το παρατηγανίσετε. Το βγάζετε από το τηγάνι και το στραγγίζετε επάνω σε απορροφητικό χαρτί . Ρίχνετε τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι, στο ίδιο λάδι που τηγανίσατε το κρέας, να γυαλίσουν και σβήνετε με το ζεστό νερό. Βάζετε το κρέας και τα κρεμμυδάκια, στην  κατσαρόλα και προσθέτετε τον άνηθο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου τρία τέταρτα. Εν τω μεταξύ, τηγανίζετε τις αγκινάρες σε λίγο λάδι και τις βάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Δέκα λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο προσθέτετε στο φαγητό τις αγκινάρες. Θα είναι έτοιμο όταν το κρέας τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι  και έχει μείνει το φαγητό με το ζουμί του. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα και να προσέξετε να μην λιώσουν οι αγκινάρες. Πριν το αυγολέμονο πρέπει το φαγητό να μην έχει περιττό νερό. Δένετε τη σάλτσα με το αλεύρι που έχετε διαλύσει σε λίγο κρύο νερό.

Για το αυγολέμονο: χτυπάτε το ασπράδι του αυγού να πήξει αρκετά και συνεχίζετε με τον κρόκο χτυπώντας πάντα με δυο πιρούνια. Τέλος ρίχνετε λίγο ζουμί στο αυγολέμονο και  το προσθέτετε στην κατσαρόλα. Κουνείστε το σκεύος κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού. Είναι ένα φαγητό κατ’ εξοχήν πασχαλινό και…απλά ονειρεμένο.

  • Όταν καθαρίζετε τι αγκινάρες να τις ρίχνετε μέσα σε νερό που έχετε προσθέσει χυμό λεμονιού και λίγο αλεύρι για να μην μαυρίσουν.