(για τρία-τέσσερα άτομα)

                                      (Νόστιμα-εύκολα-γρήγορα)

Κατά την ταπεινή μου άποψη, δεν υπάρχει : δεν έχω χρόνο για μαγείρεμα. Η χύτρα είναι η απλή απόδειξη, έκπτωσης χρόνου,( και εφόσον έχεις διάθεση να μάθεις να την χρησιμοποιείς), χωρίς την έκπτωση ποιότητας στο φαγητό. Πιστέψτε με και μαγειρέψτε. Δεν χρειάζεσαι κανένα…ap(plication) για να φας…

ΥΛΙΚΑ

• ½  κιλό μοσχαρίσιο κιμά σπάλα
• 200 γρ. πίτυρο βρώμης
• 100 γρ. ρύζι καρολίνα
• Ένα αβγό
• Ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
• Ένα ματσάκι άνιθο
• Λίγα κλωνάρια σέλινο σχετικά ψιλοκομμένο
• Τρία μέτρια καρότα σε φετούλες
• Μισό φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι,πιπέρι
• Τέσσερις κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ

Για τη ζωμό

• Ένα αβγό
• Χυμό από δυο-τρία μέτρια λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά, εκτός από το σέλινο, τα καρότα και το μισό από το ελαιόλαδο,που τα ρίχνετε σε μισό λίτρο βραστό νερό, στην χύτρα. Αυτό το ζουμί θα υπολογίσετε ότι θα έχετε τελικά καθώς ελάχιστο νερό θα καταναλωθεί στο μαγείρεμα. Πλάθετε τα γιουβαρλάκια, σε μέγεθος δύο καρυδιών και τα βάζετε αρχικά σε ένα ριχό πιάτο που έχετε ρίξει το αλεύρι, για να καλυφθούν γύρω-γύρω. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε στην χύτρα. Την κλείνετε, γυρίζετε την εστία στη μεγαλυτερη θερμοκρασία, την οποία χαμηλώνετε μόλις αρχίσει να σφυράει. Αφήνετε το φαγητό για 8-10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυράει η κατσαρόλα. Σβήνετε την φωτιά και αφήνετε το φαγητό στην εστία για άλλα πέντε λεπτά, να «σκάσει» το ρύζι. Στη συνέχεια αφαιρείτε τον ατμό και ανοίγετε τη χύτρα. Αβγοκόβετε χτυπώντας σε ελαφριά μαρέγκα το ασπράδι του αβγού, προσθέτοντας μετά τον κρόκο και τέλος το λεμόνι. Τέλος…απλά θα…συγχαρείτε τον εαυτό σας για το αποτέλεσμα! Ελπίδα

(βγαίνουν γύρω στους 45-50 ντολμάδες)

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σέσκουλα με ωραία μεγάλα φύλλα
• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά άπαχο
• 3-4 κ.σ. ρύζι καρολίνα
• 3-4 κ.σ. νιφάδες βρώμης
• Τρεις κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Τρεις κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• Τρία ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• Ένα μέτριο κρεμμύδι κομμένο καρέ
• Ένα- δύο καρότα σε φετούλες
• Τέσσερις κ.σ. ψιλοκομμένες καυκαλήθρες* (προαιρετικά)
• Ένα αυγό
• ¼ φλιτζάνι λάδι
• Αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• Χυμό από δύο μέτρια ζουμερά λεμόνια
• Ένα αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε και πετάτε  τα χοντρά κοτσάνια από τα σέσκουλα. Τα πλένετε καλά και στη συνέχεια, για κάθε φύλλο, κόβετε και κρατάτε  για να χρησιμοποιήσετε στο φαγητό, μόνον το πλατύ μέρος. Μην πετάξετε τις άκρες, αλλά ψιλοκόψτε τες και βάλτε τις στην κατάψυξη, σε μια σακουλίτσα, για μια  μελλοντική χορτόπιτα. Σε ένα μπολ πλάστε ώστε να    αναμειχθούν σωστά, όλα τα υλικά της γέμισης. Σε αυτή τη φάση , βάλτε τα φύλλα σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί και προσθέστε καυτό νερό. Αφήστε να σταθούν για λίγο , ώστε να μαλακώσουν (δεν χρειάζεται να βράσουν). Στη συνέχεια, πάνω σε ένα ξύλο κοπής ,τυλίξτε τους ντολμάδες σφιχτά, βάζοντας στο κάθε φύλλο μισή κ.σ. γέμιση. ΠΙΣΤΕΨΤΕ με, ΔΕΝ είναι καθόλου δύσκολο. Αραδιάστε τους σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα, «στριμώχνοντας» τους, για να μην ανοίξουν. Ρίξτε  μισό φλιτζάνι ακόμη ελαιόλαδο και καυτό νερό, τόσο όσο να τους σκεπάσει. Καλύψτε με ένα πιάτο τους ντολμάδες , (πάντα στα πλαίσια του να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν), και βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50΄.

Το υπέροχο αυτό φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγο ζουμάκ,ι για να το χρησιμοποιείστε στο αυγολέμονο, για αυτό αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη καυτό νερό στο βράσιμο. Μπορείτε να το πήξετε δε με λίγο αλεύρι. Τέλος χτυπάτε το ασπράδι του αυγού, σε αραιή μαρέγκα, προσθέτετε τον κρόκο ,χτυπάτε για λίγο ακόμη και ρίχνετε το χυμό από το λεμόνι. Πριν ρίξετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα , ρίχνετε στο μείγμα του αυγού λίγο από το ζεστό ζουμάκι του φαγητού, για να μην σας κόψει. Η πεθερά μου συνήθιζε να «στέλνει» φιλιά στο αυγολέμονο που έριχνε στο φαγητό…Κάντε το, μπορεί να πιάσει….!

Σε κάθε περίπτωση σερβίρετε σε ένα στενόμακρο δίσκο, συνοδέψτε το πιάτο με ένα μπουκάλι «ΒΙΒΛΙΑΧΩΡΑ» ροζέ και καθίστε αναπαυτικά μετά από όλον αυτό τον κόπο, να απολαύστε το φαγάκι και τα συγχαρητήρια από τους συνδαιτυμόνες σας…

Από την Ελπίδα

*οι καυκαλήθρες δίνουν υπέροχο άρωμα και γεύση στο φαγητό και όχι μόνον στις πίτες

(ένα φαγάκι μούρλια)

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά κατσίκι (μπούτι ή «χεράκι»,σε μερίδες)
• 1 ½ κιλό μέτρια κολοκυθάκια πλυμένα και κομμένα κατά μήκος στη μέση
• Τρις κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 1 αυγό και δυο-τρία λεμόνια για το αυγολέμονο
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο*για το τηγάνι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
• ½ λίτρο νερό για το βράσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε καλά το κρέας. Το περνάτε από το τηγάνι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Δεν χρειάζεται πολύ τηγάνισμα γιατί θα γίνει βαρύ το φαγητό. Το ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το πολύ λάδι και στη συνέχεια το βάζετε σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Ρίχνετε τα κομμάτια κρεμμύδι στο τηγάνι να γυαλίσουν. Τα προσθέτετε στο φαγητό και πετάτε το λάδι του τηγανιού. Βάζετε στην κατσαρόλα το φρέσκο ελαιόλαδο, το νερό και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, ψήνετε τα κολοκυθάκια στο γκριλ, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Όταν το κρέας θα είναι σχεδόν έτοιμο, (εκεί γύρω στα 40 λεπτά), προσθέτετε τα κολοκυθάκια και βράζετε για λίγο ακόμη να μελώσει το φαγητό και να μείνει με το ζουμί του. Τέλος αυγοκόβετε το υπέροχο αυτό πιάτο, όπως στη συνταγή «Χοιρινό φρικασέ με κολοκυθάκια».

Συνοδεύετε με ένα ποτηράκι Αγιωργίτικο. Θα με θυμηθείτε…

*μπορείτε να μην αλλάξετε το λάδι και να ρίξετε στην κατσαρόλα το λάδι από το τηγάνι, απλά καλό θα είναι να το αποφύγετε. Γίνεται πιο ελαφρύ το φαγητό  και δεν χάνει τίποτα από τη νοστιμιά του

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• Πενήντα φρέσκοι κολοκυθοανθοί
• ½ κιλό κιμά
• 100 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο καρέ
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 αυγό
• ½ ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι
• ½ ποτήρι νερό

ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

• ½ λίτρο βραστό νερό περίπου, για το βράσιμο
• ½ φλιτζάνι ακόμη ελαιόλαδο για να ρίξετε από πάνω

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

• 2 αυγά
• Χυμό από 2-3 λεμόνια
• 2 κ.σ. κοφτές αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τους κολοκυθοανθούς και αφαιρείτε το στήμονα από το κέντρο. Δεν πειράζει που θα χαλάσει ο ανθός γιατί τους ντολμάδες  θα τους τυλίξετε κανονικά, όπως π.χ. με το λάχανο. Τους αφήνετε σε ένα τρυπητό να στραγγίζουν και ετοιμάζετε τη γέμιση. Ρίχνετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και  ζυμώνετε για λίγο να ομογενοποιηθούν. Στρώνετε μια  πλατιά και ρηχή κατσαρόλα με μερικούς ανθούς, ώστε να καλυφθεί ο πάτος της. Στη συνέχεια γεμίζετε τους ανθούς με γέμιση περίπου όσο ένα καρύδι και τους αραδιάζετε στην κατσαρόλα «στριμώχνοντας» τον έναν δίπλα στον άλλο για να μην αδειάσουν με το βράσιμο. Όταν τελειώσετε με τύλιγμα, προσθέτετε το ελαιόλαδο και σκεπάζετε το φαγητό με ένα πιάτο. Τέλος προσθέτετε το βραστό νερό και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου ½ ώρα, κουνώντας προσεκτικά την κατσαρόλα κάπου-κάπου, για να μην κολλήσει το φαγητό. Μπορεί να χρειαστεί όσο θα σώνετε το νερό να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, ή ακόμη και προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Το φαγητό πρέπει τελειώνοντας να μείνει με λίγο ζουμάκι.

Για να φτιάξετε το αυγολέμονο χτυπάτε τα ασπράδια σε ελαφρά μαρέγκα, ρίχνετε και χτυπάτε τους κρόκους και τέλος προσθέτετε το χυμό από τα λεμόνια καθώς και το αλεύρι. Ρίχνετε λίγο από το ζωμό του φαγητού στο αυγολέμονο και το αδειάζετε στην κατσαρόλα, κουνώντας την πέρα-δώθε  ώστε να πάει παντού. «Στολίζετε» με λίγο έξτρα πιπεράκι και απολαμβάνετε ένα θαυμάσιο φαγάκι με τους αγαπημένους σας, που βεβαίως θα σας…συγχαίρουν.

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
• Περίπου 30 μεγάλα φύλλα μαρουλιού
• ¼ ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τρία φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο για το μείγμα και ½ φλιτζάνι για την κατσαρόλα
• ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• Αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• Χυμός από 2-3 λεμόνια
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα του μαρουλιού σε ένα βαθύ ταψί με καυτό νερό για ένα τέταρτο, για να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και ζυμώνουμε για λίγο να ενσωματωθούν.  Πάνω σε μια σανίδα κοπής, κόβουμε ένα-ένα φύλλο, κρατώντας το μισό από τη μέση και έξω για να το τυλίξουμε και το υπόλοιπο το βάζουμε στον πάτο μιας ρηχής κατσαρόλας. Βάζουμε μια μπαλίτσα κιμά, όσο ένα μεγάλο καρύδι, και τυλίγουμε, προσπαθώντας να την  κλείσουμε από  παντού με το φύλλο. Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα φύλλα. Ρίχνουμε το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα μεγάλο πιάτο, προσθέτουμε βραστό νερό, τόσο όσο να σκεπάσει τους ντολμάδες κατά τα 2/3 και τους βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 20’ ή μέχρι να τους τρυπάμε με ένα πιρούνι και να βγαίνει εύκολα. ΔΕΝ πρέπει να λιώσουν. Αφαιρούμε τους μαρουλοντολμάδες από την κατσαρόλα και τους διατηρούμε ζεστούς.

Για να φτιάξουμε το αυγολέμονο, χτυπάμε το ασπράδι να πήξει, προσθέτουμε τον κρόκο και τέλος το χυμό λεμονιού και το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί καλά.  Ρίχνουμε στο αυγό λίγο ζουμί από το φαγητό, ανακατεύουμε και τέλος το προσθέτουμε στην  κατσαρόλα.

Πριν σερβίρουμε το φαγητό, ρίχνουμε το αυγολέμονο πάνω στους ντολμάδες.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!

Είναι ένα από τα πλέον αγαπημένα μου φαγητά, που πραγματικά γίνεται υπέροχο, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου.
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
• 2-2 ½ κιλά κατσικάκι ή αρνί κομμένο σε μερίδες* πλυμένο και καλά στεγνωμένο σε χαρτί κουζίνας
• 2 μαρούλια μέτρια πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών
• ½ κιλό σέσκουλα πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια όπως τα μαρούλια
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε φετούλες
• Ένα ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Ένα ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
• Χυμός από 2-3 λεμόνια
• ¼ φλιτζάνι κρασί λευκό ξερό
• Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τηγανίζετε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος με το ελαιόλαδο και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση ρηχή. Στο λάδι που έχετε τηγανίσει το κρέας γυαλίζετε για λίγο τα κρεμμυδάκια και τα σβήνετε με το κρασί. Τα προσθέτετε στο κρέας μαζί με τον άνηθο και το μαϊντανό. Καλύπτετε το φαγητό κατά τα 2/3 με καυτό νερό, και σιγοβράζετε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, δηλαδή να τρυπάτε ένα κομμάτι κρέατος και να βγαίνει σχεδόν εύκολα το πιρούνι.
Εν τω μεταξύ, έχετε βράσει και στραγγίξει ΚΑΛΑ τα λαχανικά. Τα προσθέτετε τότε στο κρέας και βράζετε για 10 λεπτά ακόμη, μέχρι το φαγητό να μείνει με το ζουμί του, όχι με πολύ νερό**. Το πήζετε με λίγο αλεύρι που έχετε διαλύσει σε κρύο νερό και φτιάχνετε το αυγολέμονο, όπως αναφέρεται στη συνταγή «Κατσικάκι με αγγινάρες».
Συνοδεύετε με ένα αρωματικό μοσχοφίλερο, που δένει απόλυτα με τη γεύση των λαχανικών!
*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτι αλλά προτιμότερο είναι το επάνω μέρος από το κατσίκι και τα πλευρά
**αν έχει μείνει πολύ νερό, στραγγίζετε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι και το βράζετε μέχρι να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα, χωρίς να βράζετε όλο το φαγητό και λιώσει το κρέας και τα χορταρικά, προσθέτοντάς το στη συνέχεια στο φαγητό

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ με κακάο
• 200 γρ. μπισκότα τύπου «Μιράντα»
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε πηκτή σαντιγί με 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη και μια κάψουλα βανιλίνης
• Μια σοκολάτα κουβερτούρα
• Ένα φλιτζάνι γάλα φρέσκο
• 2-3 κ.σ. από το αγαπημένο σας λικέρ (το παλιομοδίτικο λικέρ μπανάνα του πηγαίνει πολύ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε τη σοκολάτα με 2 κ.σ. γάλα και 2κ.σ. ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Την αφήνετε  να κρυώσει αρκετά (όχι να πήξει!), και την προσθέτετε στη ΜΙΣΗ σαντιγί. Γίνεται μια τέλεια μους σοκολάτας. Σε ένα πυρεξάκι περίπου 30Χ15, στρώνετε μια στρώση σαβαγιάρ, αφού πρώτα τα βουτήξετε στο γάλα που έχετε προσθέσει το λικέρ. Απλώνετε τη μισή μους και συνεχίζετε με τα μισά μπισκότα «Μιράντα», που έχετε βουτήξει στο γάλα. Απλώνετε την υπόλοιπη μους και στρώνετε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ. Τελειώνετε με τα υπόλοιπα «Μιράντα» και τα καλύπτετε με την λευκή σαντιγί. Αν μπορείτε χρησιμοποιείστε κορνέ. Διαφορετικά και η σπάτουλα μια χαρά κάνει τη δουλειά της. Διακοσμείστε με ροδελίτσες σοκολάτας, που προκύπτουν αν σύρετε ένα μαχαίρι με φαρδιά λάμα πάνω σε πολύ κρύα σοκολάτα κουβερτούρα.

Καλύψτε το γλυκό  με μια ζελατίνη, με προσοχή για να μην ακουμπήσετε την κρέμα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρετε. Καλό θα ήταν να το ετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα.

Γίνεται τέλειο και θα σας ενθουσιάσει!

Ιδανικό γλυκό για όσους κάνουν δίαιτα ή απλά προσέχουν τη διατροφή τους.

ΥΛΙΚΑ (για 8-10 κομμάτια)

• 4 φακελάκια ζελέ μπανάνας ή άλλη γεύση της αρεσκείας σας χωρίς ζάχαρη
• Ένα γιαούρτι με 2% λιπαρά
• 8-10 μπισκότα digestives χωρίς ζάχαρη
• 4 μεγάλα ώριμα καθαρισμένα ροδάκινα, κομμένα σε μικρές φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε το ζελέ όπως αναγράφεται στη συσκευασία. Το μισό το ρίχνετε σε μια φόρμα που ξεκουμπώνει εσωτερικά, προσθέτοντας και τις φέτες ροδάκινο. Βάζετε  το ζελέστο ψυγείο να πήξει. Τον υπόλοιπο, το ρίχνετε στο μίξερ και προσθέτετε το γιαούρτι. Χτυπάτε να ομογενοποιηθούν για τρια λεπτά. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο να πήξει χωριστά από τον πρώτο ζελέ. Σε περίπου 2 ώρες χτυπάτε το μείγμα του γιαουρτιού στο μίζερ να αφρατέψει και τότε το ρίχνετε στη φόρμα, πάνω από το ζελέ που έχει πήξει. Τελειώνετε τοποθετώντας τα μπισκότα. Καλό θα είναι να το αφήσετε όλη νύχτα στο ψυγείο και την άλλη μέρα να το ξεφορμάρετε προσεκτικά, βυθίζοντας για λίγο τη φόρμα σε ζεστό νερό.

Καλή επιτυχία-Ελπίδα

{για τουλάχιστον 10 άτομα}

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

• ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 6 αυγά χωρισμένα
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα αρκετά

Για τη γέμιση

• 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2% λιπαρά
• 2 αυγά
• 60 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 1-1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• Τρίμμα από ένα λεμόνι
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• φλιτζάνι σαντιγί προαιρετικά

Για την επικάλυψη

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 150 γρ. αμύγδαλα φιλέ που τα έχετε βάλει να πάρουν πολύ λίγο χρώμα στο γκριλ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε το παντεσπάνι χτυπώντας στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ  τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη να γίνουν μαρέγκα πηκτή σαν γιαούρτι. Συνεχίζετε χτυπώντας τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη να αφρατέψουν. Τέλος ανακατεύετε τους κρόκους με τη μαρέγκα, ρίχνοντας και ενσωματώνοντας τα υπόλοιπα υλικά σιγά-σιγά με μια σπάτουλα και ΟΧΙ με το μίξερ. Απλώνετε το μείγμα στη λαμαρίνα του φούρνου, που έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί σε πάχος ενός εκατοστού και ψήνετε για 15-18’ στους 180^ο C, στη κάτω αντίσταση με αέρα. Βγάζετε από το φούρνο και με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού μεταφέρετε το παντεσπάνι να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Στη συνέχεια βάζετε ένα άλλο χαρτί πάνω στο γλυκό αναποδογυρίζετε, και ξεκολλάτε εύκολα το πρώτο χαρτί.

Για τη γέμιση:

Βάζετε το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύετε με το σύρμα συνεχώς και  ΑΡΓΑ, για να μην χαλάσει η συνοχή της κρέμας. Όταν θα πάρει βράση και έχει πήξει η κρέμα, προσθέστε το βούτυρο. Αφήνετε να κρυώσει καλύπτοντας με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα. Όταν θα είναι κρύα η κρέμα προσθέστε τη σαντιγί, από αυτή που έχετε χτυπήσει για την επικάλυψη.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ και όταν έχει σχεδόν πήξει ρίχνετε βροχηδόν τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να πετύχετε μια πηχτή σαντιγί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Χρησιμοποιήστε ένα τσέρκι 26 εκ. και κόψτε πιέζοντας πάνω στο παντεσπάνι, όσο μπορείτε στην άκρη για να εξασφαλίσετε τη βάση. Ρίξτε στη συνέχεια μέσα στο τσέρκι τα 2/3 της γέμισης. Από το υπόλοιπο παντεσπάνι που έμεινε  κόβετε κομμάτια, έτσι ώστε να «μοντάρετε», το επάνω παντεσπάνι*, καλύπτοντας την κρέμα. Αλείφετε την τούρτα με την υπόλοιπη γέμιση και τη βάζετε στο ψυγείο για τρεις ώρες ή καλύτερα την προετοιμάζετε από την προηγούμενη μέρα**, ή τη βάζετε στην κατάψυξη, αν βιάζεστε, για 1 ½ ώρα. Όταν θα έχει «δέσει» το γλυκό αφαιρείτε το τσέρκι προσεκτικά, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Απλώνετε την κρέμα με μία σπάτουλα και διακοσμείτε με τα αμύγδαλα φιλέ και κερασάκια***.

TIPS:

*Έχω ανακαλύψει αυτόν τον εύκολο τρόπο για την κατασκευή και τη συναρμολόγηση της τούρτας, που είναι σαφώς ευκολότερος από το χωρισμό της βάσης ή το ψήσιμο σε δυο ταψάκια.

**Είναι πολύ πιο νόστιμη και ζουμερή αν έχει μείνει στη συντήρηση δυο και τρεις μέρες.

***Εννοείται ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να μου προτείνετε νέους τρόπους διακόσμησης, ανεβάζοντας στο «Ελπίδος Γεύσεις», στο face book, τη φωτογραφία της δικής τούρτας.

Ακολουθείστε τις συμβουλές μου και θα πάρετε σίγουρα συγχαρητήρια για το αποτέλεσμα.

Ελπίδα