ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

• 1 ½ κιλό μήλα καθαρισμένα* και κομμένα σε φετούλες
• ½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 3-4 γαρύφαλλα
• 1 κ.σ. κορν-φλάουρ

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι
• 250 γρ. βούτυρο φρέσκο, πολύ κρύο, κομμένο σε κομματάκια**
• Ελάχιστο αλάτι
• 2 αυγά
• 3-4 κ.σ. νερό κρύο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και τρίψτε τα με τις άκρες των δακτύλων σας, ώστε να σχηματιστεί κάτι σαν τραχανάς. Τότε μπορείτε να προσθέσετε και τα υπόλοιπα υλικά πάντα ζυμώνοντας ελαφρά, μέχρι να δημιουργηθεί μια μπαλίτσα αφράτο ζυμάρι. Το σκεπάζετε με μια μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα υλικά της γέμισης σε μια κατσαρολίτσα, εκτός από το κορν-φλάουρ, με ένα φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φωτιά, να σιγοβράσουν για να μαλακώσει το μήλο χωρίς να λιώσει. Τέλος λιώστε το κορν-φλάουρ σε ¼ φλιτζάνι κρύο νερό και προσθέστε το στη γέμιση, όπου έχει μείνει λίγο ζουμάκι. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Παίρνετε τα 2/3 ης ζύμης και το τοποθετείτε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Ανοίγετε έτσι σε φύλλο του μισού εκατοστού, χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε άλλο αλεύρι, που θα σκλήραινε τη βάση της μηλόπιτας. Αφαιρείτε την επάνω λαδόκολλα και με τη βοήθεια της κάτω, βάζετε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα ή ταψάκι διαμέτρου 25 εκατοστών, που έχετε βουτυρώσει και  αλευρώσει ελαφρά. Καλύπτετε πιέζοντας με τα χέρια τα τοιχώματα της ταρτιέρας και κόβετε τη ζύμη που προεξέχει. Πριν ρίξετε τη γέμιση αλείψτε τη βάση με λίγη μαρμελάδα και ψήστε τη για 5-10 λεπτά. Έτσι βοηθάτε να μην μαλακώσει η βάση από την υγρή γέμιση και να παραμείνει τραγανή. Ρίχνετε τη γέμιση,αφού αφαιρέσετε την κανέλα και τα γαρύφαλα  και έχοντας ανοίξει την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο, καλύψτε τη προσπαθώντας να κολλήσει το φύλλο γύρω-γύρω και να δώσει ένα  ωραίο, οπτικά, αποτέλεσμα. Χαράξτε την πίτα με ένα πιρούνι ελαφρά και αλείψτε τη με  1/2 κρόκο αυγού που έχετε διαλύσει σε λίγο νερό. Ψήστε τη μηλόπιτα πάνω σε σχάρα  αλλά χαμηλά, για να ψηθεί και η βάση, στους 180^ο C, περίπου 45΄ή ώσπου να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Όταν κρυώσει καλά, μπορείτε να την σερβίρετε με παγωτό {εδώ εγώ την παρουσιάζω με παγωτό σοκολάτα-έπεται η συνταγή}, ή  την πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα. Γίνεται υπέροχη.

Ακολουθώντας τις συμβουλές μου θα έχετε ένα θαυμάσιο γλυκό για κέρασμα ή και για το πρωινό σας.

*Εφόσον σας έχουν περισσέψει μήλα και μάλιστα έχουν παραωριμάσει, μην  τα πετάξετε. Φτιάξτε τη γέμιση της μηλόπιτας βάλτε στην κατάψυξη και όταν είναι να φτιάξετε τη συνταγή απλά την ξεπαγώνετε και έχετε πιο γρήγορο αποτέλεσμα.

**Για πιο υγιεινό αποτέλεσμα μπορείτε να αντικαταστήσετε τα 80 γρ. βούτυρο με ελαιόλαδο.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1 κουτί φυτική σαντιγί
• 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
• ½ κουτί γάλα εβαπορέ
• Μία σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με δυο κ.σ. ελαιόλαδο και δυο κ.σ. γάλα
• 2 φύλλα ζελατίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνετε σε μισό φλιτζάνι καυτό νερό. Χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και όταν αφρατέψουν προσθέτετε τη ζελατίνη. Καλό θα ήταν σε αυτή τη φάση να χτυπήσετε το παγωτό στην παγωτομηχανή. Διαφορετικά βάλτε το στην κατάψυξη και πριν πήξει εντελώς, βγάλτε το και χτυπήστε το δυο φορές διαδοχικά για να έχετε ένα αφράτο αποτέλεσμα.

Το παγωτό αυτό δίνει  εξαιρετικό συνδυασμό αν σερβιριστεί με την μηλόπιτα.

ΥΛΙΚΑ

• 3 στραγγιστά γιαούρτια πλήρη
• 1 γάλα ζαχαρούχο
• Χυμό από ένα λεμόνι
• Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
• 1 φύλλο ζελατίνης
• 1/2  πακέτο μπισκότα τύπου digestives σπασμένα πολύ με τα χέρια ΟΧΙ τριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνετε σε μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Σκεπάζετε τη βάση ενός μπολ διαμέτρου περίπου 20-25 εκ. με  τα σπασμένα μπισκότα. Χτυπάτε όλα  τα άλλα  υλικά μαζί, για 3΄στη μέτρια ταχύτητα και στο τέλος ρίχνετε τη λιωμένη ζελατίνη και χτυπάτε για 2΄ακόμη. Αδειάζετε σε ένα μπολ, και στολίζετε τη μους με φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα, ροζέτες σαντιγί ή φυλλαράκια σοκολάτας. Για να τα πετύχετε περνάτε πάνω από μια σοκολάτα κουβερτούρα , με δύναμη, τη λάμα ενός φαρδιού μαχαιριού. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Είναι πανεύκολο και υπέροχο!

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• 9 αυγά
• 1 ½ ποτήρι καρύδι τριμμένο
• ¾ ποτηριού φρυγανιά τριμμένη
• ¼ ποτηριού σιμιγδάλι ψιλό
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• ½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ διαλυμένο μέσα στο κονιάκ
• 1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• ¼ κ.γ. μπαχάρι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια των αυγών, προσθέτοντας σιγά-σιγά και «βροχηδόν» τη μισή ζάχαρη, να σχηματιστεί  μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αδειάζετε τη μαρέγκα σε ένα μπολ, που θα ανακατέψετε όλα τα υλικά και στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Όταν το μείγμα θα έχει αφρατέψει και θα έχει χρώμα λεμονί, ρίχνετε και ανακατεύετε σιγά-σιγά και με μια σπάτουλα, ΟΧΙ ΜΕ ΤΟ ΜΙΞΕΡ, τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνετε σε βουτυρωμένο ταψί, διαμέτρου 40 εκατοστών, για 40΄ στους 180^ο , σε προθερμασμένο φούρνο.Όταν βγει από το φούρνο, αφήνετε την καρυδόπιτα να κρυώσει αρκετά και τη σιροπιάζετε με το σιρόπι που έχετε βράσει για 3΄. Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό.

Θεωρώ ότι η καρυδόπιτα αυτή θα αρέσει και στους πλέον απαιτητικούς σας συνδαιτημόνες. Προσπαθήστε τη και θα με θυμηθείτε.

Ελπίδα

(βγαίνουν περίπου 12 κομμάτια)

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα ζαχαραπλαστικής*

• 750 gr. Γάλα
• 38 αλεύρι
• 25 κορν-φλάουρ
• ένα φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• Τρίμα από ένα λεμόνι
• 1 φλιτζάνι σαντιγί (προαιρετικά)

Για τη βάση

• Μισό πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
• Το χυμό από την κονσέρβα του ανανά

Επικάλυψη

• Ένα φακελάκι ζελέ ανανά
• 9-10 φέτες ανανά σε κονσέρβα
• Λίγο γλυκό του κουταλιού κεράσι ή μερικές φράουλες κομμένες μισές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε την κρέμα: ρίχνετε στην κατσαρόλα το γάλα, το αλεύρι, το κορν-φλάουρ, τη ζάχαρη, το αυγό  και το τρίμα λεμονιού. Ανακατεύετε σιγά-σιγά, ΣΥΝΕΧΩΣ  σε μέτρια φωτιά,  μέχρι να πάρει βράση και να  πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Σκεπάζετε την κρέμα με μια ζελατίνα για να μη σχηματιστεί πέτσα και την αφήνετε να κρυώσει αρκετά, όχι όμως πολύ γιατί πήζει. Όταν κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστκής, αναμίξτε τη σαντιγί.

Ετοιμάζετε το ζελέ σύμφωνα με τη συσκευασία προσθέτοντας αντί για το κρύο νερό το ζωμό του ανανά. (προσθέστε λίγο κρύο νερό για να έχετε ένα ποτήρι). Αφήνετε το ζελέ να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ βρέχετε τα μπισκότα στο ζωμό ανανά και τα βάζετε σε σειρές σε ένα ταψάκι τετράγωνο 20Χ20 εκ.  ή σε ένα τάπερ.  Ρίχνετε και στρώνετε την κρέμα, τοποθετείτε τις ροδέλες ανανά, στο κενό στολίζετε με το κεράσι ή τις φράουλες και τέλος ρίχνετε το ζελέ. Αφήνετε στο ψυγείο το γλυκό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Είναι δροσερό και ΥΠΕΡΟΧΟ!

*είναι το ίδιο εύκολη με τη γνωστή κρέμα «άνθος αραβοσίτου», αλλά νοστιμότερη

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

• 8 λεπτές φετούλες κέικ (ενός εκατοστού), όπως στη συνταγή : «ΑΦΡΑΤΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ»

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 30-35% λιπαρά
• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 2κ.σ. γάλα
• 2κ.σ. λάδι
• 200 γρ. τυρί κρέμα light
• 2-3 κ.σ. άχνη ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΖ

• 200 γρ. κουβερτούρα
• 220 γρ. κρεμα γάλακτος
• 2κ.γ. λικέρ της αρεσκείας σας*
• 1 κ.γ. μέλι

Λίγες φράουλες για τη διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ. Όταν θα έχει γίνει σαν γιαούρτι, προσθέτετε το τυρί κρέμα και την άχνη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα για λίγο ακόμα, μέχρι να πετύχετε μια σφιχτή κρέμα. Τέλος ρίχνετε την κουβερτούρα, που έχετε λιώσει μαζί με το γάλα και το λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Καλό θα είναι, να έχει κρυώσει η σοκολάτα αλλά να μην έχει σφίξει για να ομογενοποιηθεί σωστά στην κρέμα.

Σε ένα τσέρκι 24 εκ. στρώνετε τις 4 φετούλες κέικ και τις βρέχετε με λίγο από  το σιρόπι που έχετε φτιάξει, βράζοντας για 5΄,το νερό με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Στρώνετε τη μισή κρέμα και καλύπτετε με τις υπόλοιπες  φετούλες κέικ.** Τελειώνετε με την άλλη μισή κρέμα, απλώνοντας προσεκτικά για να έχετε μια στρωμένη επιφάνεια.

Βάζετε την τούρτα στην κατάψυξη, για 5-6 ώρες ή την φτιάχνετε από την προηγούμενη.

Για την γκανάζ: βάζετε την κρέμα γάλακτος,  σε μια μικρή κατσαρόλα, να  κάψει και ρίχνετε την σοκολάτα να λιώσει και να ενσωματωθεί. Προσθέτετε το μέλι και το λικέρ. Ρίχνετε με προσοχή την γκανάζ πάνω στην τούρτα που πρέπει να είναι κρύα αλλά όχι παγωμένη.

Διακοσμείτε με τις φράουλες.

*Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τσίπουρο με περγαμόντο,αν το έχετε φτιάξει, που προτείνω στη συνταγή: «Κουλούρια περγαμόντου». Δίνει τέλειο άρωμα.

** Δεν χρειάζεται πολύ παντεσπάνι, για να μη γίνεται η τούρτα «ψωμένια». Επίσης, αν έχετε φτιάξει το κέικ δυο-τρεις μέρες πριν, θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε σε λεπτές φέτες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

Ένα πραγματικά πανεύκολο γλύκισμα, που θα σας κάνει να ξεχάσετε ότι νηστεύετε. Νόστιμο και υγιεινό, καθώς δεν περιέχει  αυγά, βούτυρο και κρυσταλλική  ζάχαρη.

ΥΛΙΚΑ

• 2/3 φλυτζάνι καφέ ζάχαρη
• 2/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2/3 φλυτζάνι καρύδια τριμμένα
• 1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• ½ κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 1 κ.σ. ξύδι
• 2 κ.γ. κανέλλα
• 1 κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ*

• 2 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. μέλι
• ¼ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 σοκολάτα κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε το λάδι, τη ζάχαρη και το χυμό σε ένα μπολ, ενώ σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι με  όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ενσωματώνετε τέλος το μείγμα του αλευριού στο πρώτο, λαδώνετε και αλευρώνετε μια στενόμακρη φόρμα κέικ και αδειάζετε το μείγμα. Ψήνετε στους 180^ο C, για 40’ σε αντιστάσεις και αέρα στην χαμηλή σχάρα του φούρνου. Όταν φουσκώσει το κέικ και  πάρει χρώμα από κάτω, το ψήνετε για άλλα 10-15’ μόνο στον αέρα. Το βάζετε να κρυώσει σχεδόν τελείως πάνω σε μι σχάρα και ετοιμάζετε την επικάλυψη: λιώνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα με το λάδι και το νερό. Όταν θα έχει κρυώσει λίγο, όχι πολύ, την απλώνετε στο κέικ. Στολίζετε με φρέσκα φρούτα και τους καταπλήσετε!

*Η επικάλυψη αυτή που σας προτείνω είναι η απλούστερη και πλέον υγιεινή γκανάζ. Δοκιμάστε τη και σε τούρτες, σε μεγαλύτερη βέβαια ποσότητα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

Εννοείται ότι αυτός ο κορμός γίνεται υπέροχος. Αυτό που δεν ξέρετε είναι, ότι είναι εξίσου εύκολος να κατασκευαστεί, όσο και αν δείχνει δύσκολος. Προσπαθήστε τον!

ΥΛΙΚΑ

Για  παντεσπάνι:

• 4 αυγά χωρισμένα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1κ.σ. τσίπουρο ή λικέρ της αρεσκείας σας
• 1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα βουτύρου:

• Ένα βιτάμ σοφτ
• ½ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 2 κρόκους
• Λίγο τσίπουρο
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη

Για την επικάλυψη:

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ τα ασπράδια, να γίνουν μια πηκτή μαρέγκα, προσθέτοντας προς το τέλος τη μισή ζάχαρη σιγά-σιγά.           Αδειάζετε τη μαρέγκα σε μια λεκανίτσα και στη συνέχεα χτυπάτε τους  κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλκοόλ και την  βανίλια. Όταν έχουν αποκτήσει χρώμα λεμονί, τους ρίχνετε στη μαρέγκα  (όχι το αντίθετο!!)  και τους ανακατεύετε  με μια μαρίζ  προσεκτικά και προς μια κατεύθυνση. Προσθέτετε το αλεύρι ΚΟΣΚΙΝΙΖΟΝΤΑΣ το πάνω στο μείγμα των αυγών και ενσωματώνετε προσεκτικά για να μην ξεφουσκώσει.

Απλώνετε τη ζύμη πάνω σε μια λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ. και  ψήνετε στους 170^ο C, για περίπου ένα τέταρτο, ή μέχρι να πάρει το παντεσπάνι   ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Το βγάζετε από ο φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει αρκετά. Ύστερα απλώνετε μια λαδόκολλα επάνω στο παντεσπάνι, το αναποδογυρίζετε και ξεκολλάτε την αποκάτω λαδόκολλα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το βάζετε σε μια πιατέλα, κόβετε τις άκρες  και το ραντίζετε με λίγο κρύο γάλα, που έχετε προσθέσει λίγο λικέρ.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τις κρέμες: Χτυπάτε το βούτυρο με την άχνη και όταν αφρατέψει ρίχνετε τους κρόκους έναν-έναν και  το τσίπουρο χτυπώντας για 5 περίπου λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, σε καθαρό μπωλ του μίξερ, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος, όλη μαζί ρίχνοντας προς το τέλος  τη ζάχαρη και τη βανίλια να γίνει μια πηκτή σαντιγύ.  Αναμειγνύετε το ¼ της  σαντιγύ με την κρέμα βουτύρου και την υπόλοιπη την κρατάτε για την επικάλυψη.

Απλώνετε τη βουτυρόκρεμα πάνω στο παντεσπάνι, προσθέτοντας φετούλες από 3-4   φράουλες ή 2-3 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα, για πιο γλυκό αποτέλεσμα, και το τυλίγετε σε ρολό. Δεν σπάει, μην το φοβάστε. Με ένα κορνέ καλύπτετε εξωτερικά τον κορμό, ή ακόμη και με μια σπάτουλα. Διακοσμείτε με λιωμένη σοκολάτα. Όταν είναι να το σερβίρετε προσθέτετε εξωτερικά μερικές φράουλες και λίγη σοκολάτα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα