Προετοιμάστε αυτή τη δροσερή σαλάτα σαν ορεκτικό, αλλά και σαν κυρίως πιάτο. Ειδικά κατά τη διάρκεια του  καλοκαιριού, είναι μια εύκολη, νόστιμη και υγιεινή λύση που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους.

ΥΛΙΚΑ

• ¼ πάστα τύπου «κοχύλια», ή κοφτό μακαρονάκι, ή μικρές πένες, ή «βίδες»
• Μια μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη καρέ
• Ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος κομμένες σε κυβάκια
• Δυο κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Μισό αγγούρι καρέ και λίγο για διακόσμηση
• 5-6 φέτες ζαμπόν καπνιστής γαλοπούλας ή κοτόπουλου σε κυβάκια
• 5-6 φέτες τυρί κίτρινο για τοστ κομμένο σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι «Σπιτική μεσογειακή μαγιονέζα με λεμόνι»

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζετε τα μακαρόνια αλ-ντέντε και τα σουρώνετε. Τα ρίχνετε σε μια σαλατιέρα και προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος ρίχνετε τη μαγιονέζα. Αφήνετε στο ψυγείο 1 ώρα, να ανακατευθούν τα υλικά και οι γεύσεις.

Για τη μαγιονέζα:

Ρίχνετε στο μίξερ έναν κρόκο αυγού και μια κ.σ. μουστάρδα. Χτυπάτε στη συνέχεια στην πολύ γρήγορη ταχύτητα, ρίχνοντας σιγά-σιγά 1-1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Όταν η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτετε χυμό από μισό λεμόνι, 1κ.σ. ξύδι, ½ κ.γ. μέλι  και  τρίμμα ενός λεμονιού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλη τη μαγιονέζα ή να αναμείξετε το μισό φλιτζάνι με μισό φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά. Την υπόλοιπη τη χρησιμοποιείτε π.χ.  για τα σάντουιτς των πιτσιρικάδων.

Ελπίδα

Μαγειρέψτε καλοκαιρινά φαγάκια με  λαδάκι  χωρίς περιττά λιπαρά. Βάλτε στο πλάι και ένα γιαουρτάκι ή λίγη φετούλα και δείτε το καλοκαίρι σαν ευκαιρία για πιο υγιεινή διατροφή.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

• 5-6 μεγάλες πατάτες
• 3 μελιτζάνες φλάσκες*
• 4-5 κολοκυθάκια
• 1 πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 2 μέτριες ώριμες ντομάτες και μισή κ.σ. πελτέ
• Ένα μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φυλλαράκια δυόσμου
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• καυτό νερό να σκεπάσει το φαγητό κατά τα δύο τρίτα
• Αλάτι-πεπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίξτε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν λίγο. ΟΧΙ να τσιγαριστούν γιατί το φαγητό γίνεται βαρύ. Προσθέστε τα υπόλοιπα μυρωδικά, ανακατέψτε για λίγο (πάντα με ξύλινη κουτάλα) και στη συνέχεια βάλτε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, τη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι,  πιπέρι και το νερό. Καλό είναι, για  τέτοια φαγητά, να χρησιμοποιείτε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα για να μην λιώνουν τα λαχανικά με το μαγείρεμα αλλά και το σερβίρισμα. Βράστε σε μέτρια φωτιά και αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό πάντα ζεστό. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα λαχανικά είναι μελωμένα και έχουν μείνει με το ζουμί τους.

ΕΛΠΙΔΑ

Θα θυμάμαι πάντα τα καλοκαίρια που γυρίζαμε από την κάψα της παραλίας, στο φιλόξενο σπίτι  του «Επάνω συνοικισμού», της Κυρά-Μαρίτσας, και κει, επάνω στο τραπέζι που το στόλιζε πάντα ένα κολλαριστό τραπεζομάντηλο, ένα μπολ με αχνιστούς κεφτέδες! Δίπλα το καρβέλι το ψωμί και φυσικά η ντοματοσαλάτα για τις…βούτες!

Έτσι είναι τελικά: όταν χαθούν όλα αυτά που θεωρούμε «δεδομένα», όταν οι άνθρωποι που τα υλοποιούν φύγουν από κοντά μας, τότε νιώθουμε πόσο μοναδικά και ανεπανάληπτα  ήταν!

Σαν αυτούς άλλωστε που μας τα πρόσφεραν….

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο*
• Τρείς με τέσσερις φέτες ψωμί μουλιασμένο (μόνο την ψίχα) ή μισό πακετάκι φρυγανιά τριμμένη μαζί με ένα ποτήρι κρύο νερό
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ΟΧΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ
• Δυο-τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Μισό ποτηράκι του κρασιού ξύδι
• Δυο κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Μια κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• Ένα αυγό και δύο ασπράδια
• Ένα κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι-πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα και τα ζυμώνουμε απαλά με τις άκρες των δαχτύλων μας, για να γίνει το μείγμα αφράτο. Πλάθουμε τους κεφτέδες σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού και τους πιέζουμε ελαφρά να ανοίξουν προς τα πλάγια. Τους πανάρουμε ελαφρά μέσα σε μισό άσπρο, μισό κίτρινο αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε ΜΕΤΡΙΑ φωτιά για να μην καούν και να γίνουν μέχρι μέσα. Στη συνέχεια τους αραδιάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Το ξέρουμε όλοι, ότι ένα μπολ με αφράτους, καλομαγειρεμένους κεφτέδες είναι λόγος για πλατιά χαμόγελα στο τραπέζι!

*δεν είναι το λίπος που κάνει τη διαφορά, αλλά τα μυρωδικά και το σωστό μαγείρεμα

Ελπίδα

(Αν ακολουθήσετε τη συνταγή την επιτυχία την έχετε εξασφαλισμένη…)

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό μακαρόνια νούμερο 6 βρασμένα αλ-ντέντε
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες (στραγγισμένα από το ζουμί τους και πλυμένα σε τρυπητό)
• 1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 2 σκελίδες ολόκληρες για τα μακαρόνια
• 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη κυβάκια
• 2-3 μικρά κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. λευκό κρασί
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ λίτρο καυτό νερό
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γυαλίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα και να σας δώσουν μια μοσχοβολιστή, μελωμένη και νόστιμη σάλτσα. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο  δεμένη μπορείτε να την πήξετε με μια κ.σ. αλεύρι διαλυμένη σε λίγο κρύο νερό.

Τέλος ρίξτε και ανακατέψτε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα που έχετε τσιγαρίσει, ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΙΣ ΚΑΨΕΤΕ, τις σκελίδες του σκόρδου. Αποκτούν τέλεια γεύση.

ΤΟ ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΑΛΛΙΩΣ… 

Στη Μακεδονία το τζατζίκι το προτιμούν με τηγανιτά κολοκυθάκια και όχι με τα γνωστά αγγούρι ή καρότο. Δοκιμάστε λοιπόν και αυτή την πολύ νόστιμη εκδοχή. 

ΥΛΙΚΑ

• Ένα τέταρτο γιαούρτι σακούλας ή δύο κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό 2 ή 4% λιπαρά
• Τρεις  σκελίδες σκόρδο λιωμένο ( ή και περισσότερο αν σας ευχαριστεί)
• Τρία μέτρια κολοκυθάκια σε φέτες τηγανισμένες ελαφρά και στραγγισμένες από το λάδι σε χαρτί κουζίνας ( μην το παρακάνουμε!)
• Μια κουταλιά ξύδι
• Δυο κουταλιές ελαιόλαδο
• Λίγο θυμάρι (προαιρετικά)
• Αλάτι
• Λίγο ψιλοκομμένο άνιθο για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και στη συνέχεια δοκιμάζουμε για να διορθώσουμε τη γεύση, αν χρειάζεται δηλαδή να προστεθεί λίγο ακόμη λάδι ή αλάτι κλπ.

Εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητά κρεατικά.

(υπάρχει φωτογραφία στη συνταγή » Μοσχάρι ψητό της κατσαρόλας και τζατζίκι με κολοκυθάκια»)

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 φύλλο σφολιάτα
• 200 γρ. τυρί τσένταρ* τριμμένο
• 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
• 2 πιπεριές, μια κόκκινη, μια πράσινη κομμένες σε κύβους
• 1 πράσο ολόκληρο σε ροδέλες
• 150 γρ. μανιτάρια
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο
• 3 αυγά ελαφρά χτυπημένα, με δυο κ.σ. γάλα
• 4 λουκάνικα Φρανκφούρτης κοτόπουλου ή γαλοπούλας, σε λεπτές ροδέλες, ή κυβάκια πανσέτας για περισσότερη γεύση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε όλα τα λαχανικά σε ένα μπόλ, προσθέτετε το λουκάνικο ή την πανσέτα και τα τυριά. Στο τέλος ρίχνετε τα αυγά με το γάλα, που έχετε προσθέσει αλάτι-πιπέρι και πάπρικα καπνιστή. Προσοχή στο αλάτι, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε πανσέτα.

Βουτυρώνετε ελαφρά μια στενόμακρη φόρμα.  Απλώνετε το φύλλο λίγο και το τοποθετείτε στη φόρμα, προσαρμόζοντας  ώστε να καλυφθεί εντελώς, αλλά και φροντίζοντας εξέχει φύλλο ώστε να καλυφθεί η τάρτα μας και από την από πάνω πλευρά. Κάνετε τρύπες με ένα πηρούνι, και φήνετε το φύλλο για 2-3’ μόνο του. Στη συνέχεια ρίχνετε τη γέμιση και καλύπτετε την τάρτα με το φύλλο που εξέχει. Με το υπόλοιπο μισό φύλλο σφολιάτας, κόβετε λωρίδες και στολίζετε με αυτό την επιφάνεια. Αλείφετε με λίγο λαδάκι και  ψήνετε στους 180^Ο C σε αντιστάσεις και αέρα. Είναι μια εύκολη και νόστιμη συνταγή για σας και τους φίλους σας.

Καλή επιτυχία

Ειρήνη

Για τέσσερα  άτομα

ΥΛΙΚΑ

• 8 μάλλον μεγάλες πατάτες
• 3-4 καρότα καθαρισμένα και σε κομμένα χοντρές φετούλες
• Ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φετούλες
• Λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
• Λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι-πιπέρι
• Τρία σφιχτά βρασμένα αυγά κομμένα σε φέτες

Για τη μαγιονέζα

• 2 ½ φλιτζάνια ελαιόλαδο*
• 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
• 2 κρόκους
• Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
• Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε  καλά τις πατάτες και  τις βάζετε σε καυτό νερό  να βράσουν, μέχρι να τις τρυπάτε εύκολα με πηρούνι.  Επειδή αργούν, καλύτερα να τις βάλετε σε χύτρα. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζονται 20-30 λεπτά .Αν βιάζεστε μπορείτε να καθαρίσετε τις πατάτες** και να τις κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Τότε στη χύτρα χρειάζεστε το μισό χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτετε και τα καρότα, τα τελευταία 10 λεπτά. Διαφορετικά τα βράζετε χωριστά.

Στη συνέχεια αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν, τις κόβετε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και τις βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά κρατώντας λίγα καρότα, λίγο μαιντανό, κρεμμύδι , άνιθο και τέσσερις φέτες αυγό για διακόσμηση.

Μεχρι να βράσουν οι πατάτες και τα καρότα φτιάξτε τη μαγιονέζα : Ρίξτε στο μίξερ και χτυπήστε στη δυνατή ταχύτητα, τους κρόκους και τη μουστάρδα, ρίχνοντας σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Τελειώνοντας το λάδι, ΚΑΙ ΜΟΝΟΝ ΤΟΤΕ, προσθέστε το λεμόνι, και  το αλάτι. Θα διαπιστώσετε ότι έτσι εύκολα  και απλά, θα έχετε μια εξαιρετικά νόστιμη μαγιονέζα, που στο μόνο που θα…υστερεί από τις έτοιμες, θα είναι στα…συντηρητικά!

Ρίξτε και ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τα υπόλοιπα υλικά του μπολ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

*Θα έχετε προσέξει ότι στις συνταγές μου χρησιμοποιώ ελαιόλαδο. Καλό θα ήταν να το ακολουθήσετε και εσείς. Τα σπορέλαια δεν είναι καθόλου υγιεινή επιλογή.

**Οι πατάτες όταν βράσουν ακαθάριστες είναι σαφώς πιο νόστιμες.

Ένα καθημερινό φαγάκι που χρειάζεται ελάχιστο χρόνο και χρήμα.

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό κιμά άπαχο ( τρανς ή συτρογγυλό)
• Δυο-τρεις ώριμες ντομάτες τριμμένες ή μια γεμάτη κ. σ. ντοματοπελτέ
• Ένα κρεμμύδι τριμμένο
• Δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2-3 σπόρους μπαχάρι ολόκληρο
• ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• Ένα φύλλο δάφνη (προαιρετικά)
• 1/3  φλιτζάνι λάδι
• Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τον κιμά στην κατσαρόλα με μισό ποτήρι κρύο νερό, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύονυας τον με το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται ομοιόμορφος χωρίς «γρουμπουλάκια». Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτετε το λάδι και το κρεμμύδι και σοτάρετε για λίγο τον κιμά. Στη συνέχεια ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με 3 κούπες καυτό νερό. Αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει για μισή ώρα, ή τον βράζετε στη χύτρα ταχύτητος για 10 λεπτά. Φροντίστε να μείνει με λίγο νερό η σάλτσα, ώστε να την πήξετε με μισό φλιτζάνι κρύο νερό, που έχετε διαλύσει 1-2 κ.σ. αλεύρι.

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Βράστε ένα πακέτο μακαρόνια νούμερο 6ή 7 al dente, σουρώστε τα και ρίχτε τα στην κατσαρόλα όπου έχετε ΖΕΣΤΑΝΕΙ (οχι κάψει), λίγο ελαιόλαδο, προσθέτοντας τότε και το αλάτι.

Χρόνος προετοιμασίας :  μισή ώρα.