ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά χωρισμένα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι εκλεκτό ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια καρύδια αρκετά καλά τριμμένα
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 20 καρύδια στη μέση για το γαρνίρισμα
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ
• 2 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. γάλα και 3 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους να ασπρίσουν και ενώ τους χτυπάμε, προσθέτουμε το κονιάκ για να μη μυρίζει το αυγό. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο  και χτυπάμε λίγο ακόμη με το μίξερ. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά πάντα  ανακατεύοντας ελαφρά  με τη  σπάτουλα. Ψήνουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 25 εκ. ,για 50΄ περίπου  Όταν το γλυκό  βγει από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας. Αφήνουμε να πήξει η σοκολάτα, το κόβουμε διαγώνια και στολίζουμε το κάθε κομμάτι με μισό καρύδι.

Γίνεται  σαν ελαφριά καρυδόπιτα, χωρίς σιρόπι, πλην πολύ νόστιμη!

ΥΛΙΚΑ

(για 12 μαφινς)

• 2 αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καφέ
• ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• ½ φλιτζάνι τριμμένη μαύρη σοκολάτα
• ½ φλιτζάνι τριμμένη λευκή σοκολάτα
• 3 και ¼ φλιτζάνια αλεύρι ΠΦΜ
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 βανιλίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο,το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά μαζί με μια κ.σ. αλεύρι στο καθένα. Όταν έχετε ένα ανοιχτό κίτρινο μείγμα που δε θα μυρίζει το αυγό, σταματάτε το χτύπημα με το μίξερ και ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά,  ανακατεύοντας προσεκτικά με μια μαρίζ, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε χαρτάκια ψησίματος για μάφιν, που τα ψήνουν και δεν κολλάνε χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Διαφορετικά μοιράζετε το μείγμα σε μαφινιέρα, αφού πρώτα βουτυρώσετε και αλευρώσετε την κάθε θήκη. Ψήνετε για ½ ώρα περίπου στους 170^Ο  C.

Χρειάζονται λιγότερο ψήσιμο από ένα ολόκληρο κέικ.

Ιδανική λύση για τα παιδιά στο σχολείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ Ελπίδα

(είναι επίσης ένα τέλειο κέικ, υγιεινό και μάλιστα για τα παιδιά που δεν συμπαθούν τους ξηρούς καρπούς)

ΥΛΙΚΑ

• 2 ποτήρια ελαιόλαδο*
• 1 ½ ποτήρι ζάχαρη**
• 2 ποτήρια πορτοκαλάδα με ανθρακικό
• 1 ½ κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ.μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. σόδα λιωμένη σε μια κ.σ. ξύδι
• 3 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. μαστίχα λιωμένη με μια κ.σ. ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε όλα τα στερεά υλικά, εκτός από τη ζάχαρη, αλλά κρατάτε για να ρίξετε από πάνω ½ κ.γ. λιωμένη μαστίχα  και μια κ.σ. σουσάμι. Χτυπάτε στο μπλέντερ τη ζάχαρη μαζί με το λάδι για 2 λεπτά  και τέλος προσθέτετε την πορτοκαλάδα. Ρίχνετε τα στερεά υλικά στο μείγμα του λαδιού και ανακατεύετε. Βάζετε τη φανουρόπιτα σε ταψί που θα έχετε αλείψει με λάδι και έχετε πασπαλίσει με λίγη ζάχαρη. Ψήνετε για 50’-60’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C. Καβουρδίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι το σουσάμι που κρατήσατε και πασπαλίζετε με αυτό και τη μαστίχα το γλυκό όταν βγει από το φούρνο***.

*μπορείτε να χρησιμοπιήσετε και καλαμποκέλαιο

**η άχνη ζάχαρη θα την κάνει πιο αφράτη

***όταν ψήνετε οποιοδήποτε γλυκό τύπου «κέικ», το αφήνετε για 10’ στο σκεύος που το ψήσατε χωρίς να το αναποδογυρίσετε, εξασφαλίζοντας την σωστή του έξοδο χωρίς να μείνουν κομμάτια στο σκεύος και χαλάσει η εμφάνιση του γλυκού

Ένα εύκολο γλύκισμα, που δεν το λες τούρτα, όμως τρώγεται ευχάριστα σαν τέτοια και η προετοιμασία είναι παιχνίδι!

ΥΛΙΚΑ (για 10-15 κομμάτια)

• 7 αυγά χωρισμένα
• 2 φλιτζάνια μαργαρίνη τύπου soft σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα τριμμένη (κατά προτίμηση χωρίς τη φλοίδα)
• 4 ½ φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. Λικέρ μπανάνα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

• 1 κουτάκι φυτική σαντιγί
• 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 3-4 κ.σ. κακάο
• Τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα  (για τη διακόσμηση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε τα ασπράδια στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάτε χώρια το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και ρίχνετε έναν-έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πάφουν να μυρίζουν τα αυγά. Ρίχνετε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Αυτό το ρίχνετε βροχηδόν και με μια μαρίζ  ΑΠΑΛΑ, ομογενοποιείτε το μείγμα, ώστε να μην ξεφουσκώσει.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, σε αέρα και αντιστάσεις,  για περίπου 50΄,ή ώσπου δοκιμάζοντας με το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.

Εν τω μεταξύ χτυπάτε όλα μαζί τα υλικά της κρέμας μέχρι να γίνει αφράτη και όταν το παντεσπάνι θα έχει κρυώσει τελείως, αλείφετε με την κρέμα και διακοσμείτε με την τριμμένη σοκολάτα.

Παραλλαγή με σοκολάτα

Η διαδικασία για το παντεσπάνι  είναι η ίδια, καθώς και τα υλικά  εκτός από το αλεύρι, που το μειώνετε κατά ένα φλιτζάνι και το αντικαθιστάτε με περίπου ένα φλιτζάνι κακάο (3 ½ φλιτζάνια αλεύρι, ¾  του φλιτζανιού κακάο).

Για την κρέμα σοκολάτα

• 1 κουτάκι φυτική σαντιγί
• 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 1 κουβερτούρα λιωμένη με 2 κ.σ. γάλα και 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Χτυπάτε όλα τα υλικά της κρέμας μαζί,  μέχρι να αφρατέψει. Αλείφετε το παντεσπάνι σοκολάτα εντελώς κρύο.

ΥΛΙΚΑ

• 3 αυγά χωρισμένα
• 180 γρ. φρουκτόζη
• 1 φλιτζάνι γάλα φουντουκιού ή καρύδας
• 180 γρ. καρύδα τριμμένη και 2 κ.σ. για διακόσμηση
• 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. σκόνη κακάο άγλυκο
• 1 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε μια κ.σ. ξύδι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε πρώτα τα ασπράδια, ρίχνοντας βροχηδόν τη μισή φρουκτόζη, μέχρι να αποκτήσετε μια ωραία, πηχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους με την υπόλοιπη φρουκτόζη να αφρατέψουν και να μη μυρίζουν, προσθέτοντας το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ρίχνετε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε με μία μαρίζ, προς μία κατεύθυνση για να μην ξεφουσκώσει.

Ψήνετε σε  αποσπώμενη, ελαφρά λαδωμένη φόρμα για 30΄, στους 180ο C, για να μείνει το κέικ υδαρές και να μην ξεραθεί.

Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε 10΄πριν το ξεφορμάρετε, αφαιρώντας το τσέρκι. ΔΕΝ το αναποδογυρίζετε.

Διακοσμείτε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και την  καρύδα.

Γίνεται ελαφρύ και τέλειο!

              ΥΛΙΚΑ (για περίπου 20 κομμάτια)**

• 2 αυγά και 2 κρόκοι
• 1 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
• 1 φλιτζάνι μαργαρίνη soft
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 6-7 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ξύσμα από ένα πρτοκάλι
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 2 φλιτζάνια μαρμελάδα της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε το βούτυρο και τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ να αφρατέψουν. Ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά και τους κρόκους, μέχρι να έχετε μια ζύμη στο χρώμα του λεμονιού. Προσθέτετε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλεύρι, σταδιακά, έως ότου δημιουργηθεί μια ζύμη πολύ μαλακή που ΔΕΝ μπορεί να ανοιχθεί με πλάστη. Σε ταψί ρηχό ή στη λαμαρίνα του φούρνου που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει ελαφρά, απλώνετε τα ⅔ της ζύμης με τα χέρια σας, προσπαθώντας να καλύψετε και τα τοιχώματα του ταψιού σε ύψος 2 περίπου εκ. Απλώνετε τη μαρμελάδα, και με την υπόλοιπη ζύμη, φτιάχνετε κορδονάκια με τη βοήθεια λίγου αλευριού και τα βάζετε διαγώνια, πάνω από τη μαρμελάδα.

Γίνεται ένα ωραίο γλυκό, για να σερβίρετε με τον καφέ αλλά και το παγωτό, εύκολα και γρήγορα.

*χρησιμοποιείστε γάντια μιας χρήσης, για να μην κολλάνε τα χέρια σας στη ζύμη

**Μετά τα…πρώτα κομμάτια, όση μείνει τη βάζετε σε δοχείο  που κλείνει αεροστεγώς και τη διατηρείτε εκτός ψυγείου έως και 10 ημέρες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

{για τουλάχιστον 10 άτομα}

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

• ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 6 αυγά χωρισμένα
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα αρκετά

Για τη γέμιση

• 1 λίτρο γάλα φρέσκο 2% λιπαρά
• 2 αυγά
• 60 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 1-1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• Τρίμμα από ένα λεμόνι
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• φλιτζάνι σαντιγί προαιρετικά

Για την επικάλυψη

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 150 γρ. αμύγδαλα φιλέ που τα έχετε βάλει να πάρουν πολύ λίγο χρώμα στο γκριλ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε το παντεσπάνι χτυπώντας στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ  τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη να γίνουν μαρέγκα πηκτή σαν γιαούρτι. Συνεχίζετε χτυπώντας τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη να αφρατέψουν. Τέλος ανακατεύετε τους κρόκους με τη μαρέγκα, ρίχνοντας και ενσωματώνοντας τα υπόλοιπα υλικά σιγά-σιγά με μια σπάτουλα και ΟΧΙ με το μίξερ. Απλώνετε το μείγμα στη λαμαρίνα του φούρνου, που έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί σε πάχος ενός εκατοστού και ψήνετε για 15-18’ στους 180^ο C, στη κάτω αντίσταση με αέρα. Βγάζετε από το φούρνο και με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού μεταφέρετε το παντεσπάνι να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Στη συνέχεια βάζετε ένα άλλο χαρτί πάνω στο γλυκό αναποδογυρίζετε, και ξεκολλάτε εύκολα το πρώτο χαρτί.

Για τη γέμιση:

Βάζετε το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύετε με το σύρμα συνεχώς και  ΑΡΓΑ, για να μην χαλάσει η συνοχή της κρέμας. Όταν θα πάρει βράση και έχει πήξει η κρέμα, προσθέστε το βούτυρο. Αφήνετε να κρυώσει καλύπτοντας με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα. Όταν θα είναι κρύα η κρέμα προσθέστε τη σαντιγί, από αυτή που έχετε χτυπήσει για την επικάλυψη.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ και όταν έχει σχεδόν πήξει ρίχνετε βροχηδόν τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να πετύχετε μια πηχτή σαντιγί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Χρησιμοποιήστε ένα τσέρκι 26 εκ. και κόψτε πιέζοντας πάνω στο παντεσπάνι, όσο μπορείτε στην άκρη για να εξασφαλίσετε τη βάση. Ρίξτε στη συνέχεια μέσα στο τσέρκι τα 2/3 της γέμισης. Από το υπόλοιπο παντεσπάνι που έμεινε  κόβετε κομμάτια, έτσι ώστε να «μοντάρετε», το επάνω παντεσπάνι*, καλύπτοντας την κρέμα. Αλείφετε την τούρτα με την υπόλοιπη γέμιση και τη βάζετε στο ψυγείο για τρεις ώρες ή καλύτερα την προετοιμάζετε από την προηγούμενη μέρα**, ή τη βάζετε στην κατάψυξη, αν βιάζεστε, για 1 ½ ώρα. Όταν θα έχει «δέσει» το γλυκό αφαιρείτε το τσέρκι προσεκτικά, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Απλώνετε την κρέμα με μία σπάτουλα και διακοσμείτε με τα αμύγδαλα φιλέ και κερασάκια***.

TIPS:

*Έχω ανακαλύψει αυτόν τον εύκολο τρόπο για την κατασκευή και τη συναρμολόγηση της τούρτας, που είναι σαφώς ευκολότερος από το χωρισμό της βάσης ή το ψήσιμο σε δυο ταψάκια.

**Είναι πολύ πιο νόστιμη και ζουμερή αν έχει μείνει στη συντήρηση δυο και τρεις μέρες.

***Εννοείται ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να μου προτείνετε νέους τρόπους διακόσμησης, ανεβάζοντας στο «Ελπίδος Γεύσεις», στο face book, τη φωτογραφία της δικής τούρτας.

Ακολουθείστε τις συμβουλές μου και θα πάρετε σίγουρα συγχαρητήρια για το αποτέλεσμα.

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

• 8 λεπτές φετούλες κέικ (ενός εκατοστού), όπως στη συνταγή : «ΑΦΡΑΤΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ»

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 30-35% λιπαρά
• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 2κ.σ. γάλα
• 2κ.σ. λάδι
• 200 γρ. τυρί κρέμα light
• 2-3 κ.σ. άχνη ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΖ

• 200 γρ. κουβερτούρα
• 220 γρ. κρεμα γάλακτος
• 2κ.γ. λικέρ της αρεσκείας σας*
• 1 κ.γ. μέλι

Λίγες φράουλες για τη διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ. Όταν θα έχει γίνει σαν γιαούρτι, προσθέτετε το τυρί κρέμα και την άχνη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα για λίγο ακόμα, μέχρι να πετύχετε μια σφιχτή κρέμα. Τέλος ρίχνετε την κουβερτούρα, που έχετε λιώσει μαζί με το γάλα και το λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Καλό θα είναι, να έχει κρυώσει η σοκολάτα αλλά να μην έχει σφίξει για να ομογενοποιηθεί σωστά στην κρέμα.

Σε ένα τσέρκι 24 εκ. στρώνετε τις 4 φετούλες κέικ και τις βρέχετε με λίγο από  το σιρόπι που έχετε φτιάξει, βράζοντας για 5΄,το νερό με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Στρώνετε τη μισή κρέμα και καλύπτετε με τις υπόλοιπες  φετούλες κέικ.** Τελειώνετε με την άλλη μισή κρέμα, απλώνοντας προσεκτικά για να έχετε μια στρωμένη επιφάνεια.

Βάζετε την τούρτα στην κατάψυξη, για 5-6 ώρες ή την φτιάχνετε από την προηγούμενη.

Για την γκανάζ: βάζετε την κρέμα γάλακτος,  σε μια μικρή κατσαρόλα, να  κάψει και ρίχνετε την σοκολάτα να λιώσει και να ενσωματωθεί. Προσθέτετε το μέλι και το λικέρ. Ρίχνετε με προσοχή την γκανάζ πάνω στην τούρτα που πρέπει να είναι κρύα αλλά όχι παγωμένη.

Διακοσμείτε με τις φράουλες.

*Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τσίπουρο με περγαμόντο,αν το έχετε φτιάξει, που προτείνω στη συνταγή: «Κουλούρια περγαμόντου». Δίνει τέλειο άρωμα.

** Δεν χρειάζεται πολύ παντεσπάνι, για να μη γίνεται η τούρτα «ψωμένια». Επίσης, αν έχετε φτιάξει το κέικ δυο-τρεις μέρες πριν, θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε σε λεπτές φέτες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα