Εννοείται ότι αυτός ο κορμός γίνεται υπέροχος. Αυτό που δεν ξέρετε είναι, ότι είναι εξίσου εύκολος να κατασκευαστεί, όσο και αν δείχνει δύσκολος. Προσπαθήστε τον!

ΥΛΙΚΑ

Για  παντεσπάνι:

• 4 αυγά χωρισμένα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1κ.σ. τσίπουρο ή λικέρ της αρεσκείας σας
• 1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα βουτύρου:

• Ένα βιτάμ σοφτ
• ½ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 2 κρόκους
• Λίγο τσίπουρο
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη

Για την επικάλυψη:

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ τα ασπράδια, να γίνουν μια πηκτή μαρέγκα, προσθέτοντας προς το τέλος τη μισή ζάχαρη σιγά-σιγά.           Αδειάζετε τη μαρέγκα σε μια λεκανίτσα και στη συνέχεα χτυπάτε τους  κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλκοόλ και την  βανίλια. Όταν έχουν αποκτήσει χρώμα λεμονί, τους ρίχνετε στη μαρέγκα  (όχι το αντίθετο!!)  και τους ανακατεύετε  με μια μαρίζ  προσεκτικά και προς μια κατεύθυνση. Προσθέτετε το αλεύρι ΚΟΣΚΙΝΙΖΟΝΤΑΣ το πάνω στο μείγμα των αυγών και ενσωματώνετε προσεκτικά για να μην ξεφουσκώσει.

Απλώνετε τη ζύμη πάνω σε μια λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ. και  ψήνετε στους 170^ο C, για περίπου ένα τέταρτο, ή μέχρι να πάρει το παντεσπάνι   ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Το βγάζετε από ο φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει αρκετά. Ύστερα απλώνετε μια λαδόκολλα επάνω στο παντεσπάνι, το αναποδογυρίζετε και ξεκολλάτε την αποκάτω λαδόκολλα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το βάζετε σε μια πιατέλα, κόβετε τις άκρες  και το ραντίζετε με λίγο κρύο γάλα, που έχετε προσθέσει λίγο λικέρ.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τις κρέμες: Χτυπάτε το βούτυρο με την άχνη και όταν αφρατέψει ρίχνετε τους κρόκους έναν-έναν και  το τσίπουρο χτυπώντας για 5 περίπου λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, σε καθαρό μπωλ του μίξερ, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος, όλη μαζί ρίχνοντας προς το τέλος  τη ζάχαρη και τη βανίλια να γίνει μια πηκτή σαντιγύ.  Αναμειγνύετε το ¼ της  σαντιγύ με την κρέμα βουτύρου και την υπόλοιπη την κρατάτε για την επικάλυψη.

Απλώνετε τη βουτυρόκρεμα πάνω στο παντεσπάνι, προσθέτοντας φετούλες από 3-4   φράουλες ή 2-3 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα, για πιο γλυκό αποτέλεσμα, και το τυλίγετε σε ρολό. Δεν σπάει, μην το φοβάστε. Με ένα κορνέ καλύπτετε εξωτερικά τον κορμό, ή ακόμη και με μια σπάτουλα. Διακοσμείτε με λιωμένη σοκολάτα. Όταν είναι να το σερβίρετε προσθέτετε εξωτερικά μερικές φράουλες και λίγη σοκολάτα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Ελπίδα

Κέικ καρότου με γλάσο βανίλιας

ΥΛΙΚΑ

• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη καφέ
• 1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2/3 φλιτζανιού καρύδι ή αμύγδαλο τριμμένο(όχι σκόνη)
• ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι
• Τρίμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε γρήγορη ταχύτητα να αφρατέψουν και να αποκτήσουν χρώμα λεμονί. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι, κατεβάζοντας την ταχύτητα και χτυπάτε λίγο ακόμη. Τέλος ρίχνετε και ανακατεύετε ΑΠΑΛΑ όλα τα υπόλοιπα υλικά με μια μαρίζ.

Λαδώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα, ρίχνετε το μείγμα και ψήνετε στους 180^ο C, για περίπου 50’. Για να μην σας σκάσει το κέικ από πάνω, αλείψτε το μείγμα πριν το βάλετε στο φούρνο με λίγο νερό*.

*Εννοείται ότι καλό είναι να το κάνετε σε όλα τα κέικς. Όπως επίσης να τα αφήνετε 5’ πριν τα ξεφορμάρετε, γιατί έτσι θα βγουν εύκολα, χωρίς να χαλάσουν.

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: χτυπάτε ένα αυγό μαρέγκα πηκτή, τη βάζετε σε ένα κατσαρολάκι σε  μέτρια φωτιά με 150 γρ. βανίλια υποβρύχιο και 1κ.γ. χυμό λεμόνι. Ανακατεύετε  να ενωθούν τα υλικά, κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε λίγο να κρυώσει και να πήξει τόσο ώστε να στέκεται πανω στο κέικ χωρίς να πέφτει. Γίνεται θαυμάσιο!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

• Δύο πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
• Ένα βιτάμ σοφτ
• Ένα γάλα ζαχαρούχο
• Τρεις- τέσσερις κουταλιές κακάο άγλυκο
• ¼ φλυτζάνι κονιάκ
• Τρούφα μαύρης σοκολάτας
• Κακάο για την επικάλυψη
• Τρούφα σοκολάτας γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα το βούτυρο με το γάλα, το κακάο και το κονιάκ για λίγο και σε μέτρια ταχύτητα γιατί κόβει εύκολα (όντας με το γάλα).

Σπάμε τα μπισκότα καλά, σε μικρά κομμάτια, (ΔΕΝ τα τρίβουμε) και τα προσθέτουμε στην κρέμα  του βουτύρου. Ομογενοποιούμε όσο καλύτερα γίνεται το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή τουλάχιστον ώρα. Στη συνέχεια το πλάθουμε σε μπαλάκια όσο ένα μεγάλο καρύδι και  ρίχνουμε το 1/3  από αυτά στην  τρούφα γάλακτος,  το 1/3 στην  μαύρη τρούφα και τα υπόλοιπα στο κακάο.

Φτιάξτε τα για τα χριστουγεννιάτικα  κεράσματα. Θα ενθουσιαστούν οι καλεσμένοι σας!

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Υλικά

1. 4 αυγά
2. 2 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη
3. ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο
4. 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
5. ½ φλιτζάνι αμύγδαλα τριμμένα αρκετά(όχι πούδρα)
6. ½ φλιτζάνι τριμμένη μαύρη σοκολάτα
7. ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
8. 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
9. Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
10. Λίγο λικέρ amaretto

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο και το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα- ένα τα αβγά με μια κ.σ. αλεύρι για κάθε αβγό καθώς και το amaretto. Όταν αρχίζουμε να ρίχνουμε τα αβγά, μειώνουμε απαραίτητα την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή μια μαρίζ. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 45’ σε 170^ο C, ή μέχρι να δοκιμάζουμε το κέικ με μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.

Ένα όμορφο κεκάκι για το κυριακάτικο  καφεδάκι ή το κολατσιό των μικρών* στο σχολείο.

Υ.Γ. στην περίπτωση αυτή καλό θα ήταν να αποφύγετε την προσθήκη αλκοόλ.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Για το Παντεσπάνι

4 αυγά χωρισμένα

1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Λίγο κονιάκ ή τσίπουρο

1 ½  φλ. αλεύρι

½ φλ. γάλα

2 κ.σ. κακάο

Για τη Κρέμα

2 Κρέμες γάλακτος 250 ml

1 ½ σοκολάτα κουβερτούρα 180 γρ.

1 κρόκος αυγού (προαιρετικά)

Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παντεσπάνι

Χτυπάμε τα ασπράδια στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ, προσθέτοντας προς το τέλος τη μισή ζάχαρη, έως ότου έχουμε μια πηκτή μαρέγκα.

Αδειάζουμε   τη μαρέγκα σε μια λεκάνη και ρίχνουμε στο μίξερ τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το αλκοόλ που διαλέξαμε. Όταν αφρατέψουν τα αυγά,  τα προσθέτουμε στο μείγμα της μαρέγκας, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ ή μια ξύλινη κουτάλα. Στο τέλος κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε, πάντα ανακατεύοντας απαλά, στο μείγμα. Καλύπτουμε την λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Ψήνουμε στους 170-180^ο C,  για  περίπου 20 λεπτά ή έως ότου πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Όταν βγάλουμε το παντεσπάνι από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στην συνέχεια το καλύπτουμε με λαδόκολλα. Το αναποδογυρίζουμε στον πάγκο και τραβάμε προσεκτικά την κάτω κόλλα. Βγαίνει πολύ εύκολα.

   Κρέμα

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε μπεν-μαρί.  Όταν θα έχει λιώσει προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθεί. Κατεβάζουμε τη σοκολάτα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Χτυπάμε τις κρέμες γάλακτος, με το εκχύλισμα της βανίλιας, προσθέτοντας προς το τέλος την άχνη ζάχαρη. Όταν η σοκολάτα είναι κρύα την ανακατεύουμε με την σαντιγύ. Θα αποκτήσουμε μια όμορφη κρέμα σεράνο, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνη της σε ποτήρια σαν μους.

Συναρμολόγηση

Παίρνουμε το τσέρκι που θα συναρμολογήσουμε την τούρτα το ακουμπάμε πάνω στο παντεσπάνι και το πιέζουμε για να κόψουμε ένα αντίστοιχο στρογγυλό κομμάτι. Προσέχουμε να βάλουμε το τσέρκι στην άκρη για να εκμεταλλευτούμε καλύτερα το μπισκότο της βάσης. Βάζουμε τη βάση μέσα στο τσέρκι κα πάνω σε μια πιατέλα. Τη βρέχουμε με το γάλα που έχουμε ανακατέψει το κακάο. Προσθέτουμε τη μισή κρέμα και στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια από το παντεσπάνι που περίσσεψε, προσπαθώντας να καλύψουμε την κρέμα.  Αλείφουμε πάλι με το γάλα. Τέλος βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα, κρατώντας ένα περίπου φλ. για το γύρω- γύρω. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για 4-5 ώρες και στη συνέχεια αφαιρούμε το τσέρκι και με μια σπάτουλα αλείφουμε τα πλάγια με την κρέμα που κρατήσαμε. Διακοσμούμε με κερασάκια και τρούφα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Σκέφθηκα αυτόν τον τρόπο για την κατασκευή της βάσης γιατί είναι πολύ πιο εύκολος από τα δύο ταψάκια ή από τον χωρισμό σε δύο κομμάτια οριζόντια. Δοκιμάστε το, δεν θα σας απογοητεύσει το αποτέλεσμα.

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

ΥΛΙΚΑ

Μια βάση όπως αναφέρεται στην «ΤΟΥΡΤΑ ΣΕΡΑΝΟ»

ΚΡΕΜΑ ΓΙΑ ΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

Η κρέμα σεράνο της παραπάνω τούρτας

ΚΡΕΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1. Μια κρέμα γάλακτος 120  ml
2. 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη
3. Ένα πακετάκι κάστανα προβρασμένα
4. Ένα φλ. γάλα.
5. Λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρέμα για γέμιση

Βράζουμε για ένα τέταρτο τα κάστανα με το γάλα. Σουρώνουμε τα κάστανα και πετάμε το γάλα. Τα λιώνουμε στο μπλέντερ . Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη βανίλια και τη ζάχαρη σε πηχτή σαντιγύ. Προσθέτουμε τα λιωμένα κάστανα κρύα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Απλώνουμε το παντεσπάνι σε μια πιατέλα και το βρέχουμε με λίγο γάλα που έχουμε λιώσει κακάο και έχουμε προσθέσει ένα λικέρ της αρεσκείας μας. Το αλείφουμε με την κρέμα για τη γέμιση και στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ρολό. Δεν πρόκειται να σπάσει. Κόβουμε τις άκρες και τις χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τα «κλαδιά».

Με ένα κορνέ απλώνουμε την εξωτερική κρέμα. Διακοσμούμε με γλυκά του κουταλιού (αφού τα πλύνουμε από το σιρόπι και τα στεγνώσουμε σε χαρτί κουζίνας) .

Καλή επιτυχία

Ελπίδα

Υπάρχουν δεκάδες τύποι κέικ με ευφάνταστα υλικά. Κατά τη γνώμη μου όμως, το ζητούμενο είναι ένα σωστό, αφράτο κέικ, που έχει ψηθεί σωστά, χωρίς να «κάτσει», και να δημιουργηθεί η γνωστή λασπώδης υφή στο κέντρο του γλυκού. Πρέπει για αυτό να ακολουθήσετε τρεις  απλές συμβουλές:

• Όταν ρίχνετε τα αυγά στο βούτυρο θα πρέπει συγχρόνως να προσθέτετε και από μια κουταλιά αλεύρι( από το προβλεπόμενο στη συνταγή)
• Όταν αρχίζετε να ρίχνετε τα αυγά,  πρέπει ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ να μειώσετε την ταχύτητα του μίξερ
• Όταν χτυπήσετε και τα αυγά, τα υπόλοιπα υλικά τα προσθέτετε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Υλικά:

• 4 αυγά
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη ΑΧΝΗ
• 2/3   φλυτζάνι βούτυρο φρέσκο
• ½  φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Εκχύλισμα βανίλιας ή ένα λοβό βανίλιας*
• Δύο κ.σ. κονιάκ ή τσίπουρο
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 5-6 κ.σ. κακάο

Για την επικάλυψη

• Μία κ. σ. βούτυρο
• 2/3 σοκολάτα κουβερτούρα
• 3-4 κ.σ. γάλα

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το ελαιόλαδο με την άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια

προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μαζί με μια κουταλιά αλεύρι   κάθε φορά. Όταν αποκτήσουμε ένα μείγμα πηχτό και στο χρώμα του λεμονιού, σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τελευταίο το αλεύρι που το ενσωματώνουμε σιγά-σιγά. Ρίχνουμε τα δύο τρίτα του μείγματος σε μια καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και στο υπόλοιπο προσθέτουμε το κακάο το οποίο στη συνέχεια το ρίχνουμε και στη φόρμα πάνω στο λευκό υλικό. Με ένα μαχαίρι αιχμηρό κάνουμε κυκλικές κινήσεις ώστε να φανεί το στυλ «μαρμπρέ» , στο κόψιμο του γλυκού. Ψήνουμε στους 170-180^ο σε αέρα και αντιστάσεις για περίπου 50 λεπτά ή έως ότου βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.

Για την επικάλυψη

Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και το γάλα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή μπεν-μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς απλώνουμε επάνω του την επικάλυψη.

Μπορείτε να το ψήσετε σε στρογγυλό ταψάκι και να το διακοσμήσετε και με τριμμένο αμύγδαλο, που θα έχετε βάλει για 2-3 λεπτά στο γκριλ, να πάρει χρώμα.

Καλή Επιτυχία!!!

Ελπίδα

Αυτή την τούρτα την οφείλω σε μια καλή φίλη και εκείνη στην μητέρα της,  που την έφτιαχνε εδώ και πολλά χρόνια, ως εκ τούτου είναι χιλιοδοκιμασμένη και απλά  υπέροχη! Την ευχαριστώ και σας την αφιερώνω.

Υλικά:

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

• Ένα πακέτο βούτυρο σοφτ
• 1 ½ φλ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 2 βανίλιες
• 10 μεγάλες φράουλες λιωμένες
• 2 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
• 1 κούπα γάλα
• ½ κ.γ. αλάτι
• 2 ½ κ. γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΓΕΜΙΣΗ

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• ¼  κιλού φράουλες σε φετούλες που έχουν μείνει στο ψυγείο με ζάχαρη και λικέρ
• 1 φλ. καφέ λικέρ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

• ½ πακέτο βούτυρο σοφτ
• 1 πακέτο τυρί τύπου Philadelphia
• 400 γρ. ζάχαρη άχνη
• Ξύσμα λεμονιού
• Λίγες φράουλες βουτηγμένες μισές σε σοκολάτα

Εκτέλεση:

Για το παντεσπάνι

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αυγά το καθένα με μια κ.σ. αλεύρι. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε με προσοχή και μια σπάτουλα τα υπόλοιπα υλικά. Στρώνουμε με λαδόκολλα δυο παραλληλόγραμμα πυρέξ και μοιράζουμε το μείγμα. Εναλλακτικά, το απλώνουμε  σε δύο λαμαρινάκια φούρνου πάντα στρωμένα με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180^ο για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν, τα αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το χαρτί.(Με λίγη προσοχή βγαίνει πολύ εύκολα). Στην περίπτωση που έχουμε χρησιμοποιήσει πυρέξ κόβουμε το κάθε παντεσπάνι στη μέση κάθετα, οπότε προκύπτουν 4 τετράγωνα και με αυτά φτιάχνουμε μια ψηλή τετράγωνη, τετραώροφη τούρτα. Διαφορετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό τσέρκι και η τούρτα να γίνει στρογγυλή.

Για τη γέμιση

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, που πρέπει να είναι πολύ κρύα, στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.

Για την επικάλυψη

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με το τυρί , την άχνη και το ξύσμα λεμονιού.

Σύνθεση

Στρώνουμε το πρώτο παντεσπάνι με σαντιγί και από πάνω βάζουμε τις φετούλες της φράουλας. Συνεχίζουμε με αυτό τον τρόπο και με  τα υπόλοιπα κομμάτια και τέλος καλύπτουμε την τούρτα με την κρέμα του τυριού. Στολίζουμε το γλυκό με τις βουτηγμένες σε σοκολάτα φράουλες.

Αν δεν διαθέτουμε άλλες φράουλες (…όπως εγώ), αυτοσχεδιάζουμε!

Καλή Επιτυχία!

Ελπίδα

Υλικά:

• Ένα φλιτζάνι λάδι
• 1 ½  φλιτζάνι ζάχαρη
• Ένα φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κουταλάκια κανέλλα
• ½ κουταλάκι γαρύφαλλο
• Λίγο τριμμένο μπαχάρι
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ ή τσίπουρο
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γρ. τριμμένο καρύδι
• Ένα μήλο τριμμένο
• ½  κ. γ. σόδα λιωμένη σε λίγο ξύδι

Για το γλάσο

• Δυο φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και στη συνέχεια το προσθέτουμε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας ελαφρά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Λαδώνουμε και στη συνέχεια αλευρώνουμε μια φόρμα. Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 50΄ περίπου στους  180^ο  αέρα και αντιστάσεις.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει ΕΝΤΕΛΩΣ. Μόνο τότε ετοιμάζουμε το γλάσο ρίχνοντας λίγο-λίγο το πορτοκάλι πάνω στη ζάχαρη μέχρι να πετύχουμε ένα γλάσο που να απλώνεται σωστά χωρίς να τρέχει και    το απλώνουμε πάνω στο γλυκό. Είναι απαραίτητο (εκτός  από ευχάριστο!) γιατί αυτού του είδος τα κέικ ξεραίνονται εύκολα. Το γλάσο λοιπόν  διατηρεί την υγρασία για μεγαλύτερο διάστημα.

Αν θέλουμε διακοσμούμε με κάποιο  γλυκό του κουταλιού.

Είναι ιδανικό για το… νηστίσιμο καφέ μας.

Καλή επιτυχία!

Ελπίδα

Υλικά:

Για το παντεσπάνι :

• 4 αυγά χωρισμένα
• ¼ κουταλάκι αλάτι
• 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια μπέικιν
• 1 κουταλιά τσίπουρο ή κονιάκ

Για την κρέμα:

• 750 γρ.  γάλα φρέσκο
• 1 αυγό
• 38 γρ. αλεύρι
• 25 γρ. κορν-φλάουρ
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• Τρίμα από ένα λεμόνι
• 1 κουταλιά γεμάτη βούτυρο φρέσκο
• Ένα φλ.  σαντιγί από αυτήν που θα χτυπήσετε για την επικάλυψη

Για την επικάλυψη:

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί
• Λίγη βανίλια

Για τη διακόσμηση:

• Λίγο κεράσι γλυκό
• Μία κομπόστα ροδάκινο κομμένη σε φέτες
• Λίγα φυλλαράκια από ένα φυτό σας (πχ κάποιο φίκο ή φρέσκα και μικρά φύλλα λεμονιάς)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη μισή ζάχαρη έως ότου γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

Αδειάζουμε τον κάδο του μίξερ βάζοντας τη μαρέγκα σε μια λεκανίτσα που θα χωρέσει τελικά όλη το μείγμα για το παντεσπάνι.

Στη συνέχεια χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν αποκτώντας το χρώμα του λεμονιού. Τότε μόνον ρίχνουμε το τσίπουρο ή το κονιάκ.

Τώρα μπορούμε να ανακατέψουμε τους κρόκους με την μαρέγκα, ρίχνοντας τους πρώτους μέσα στην μαρέγκα και ΟΧΙ το ανάποδο. Ανακατεύουμε το μείγμα με μία μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το στο μείγμα των αυγών.

Βάζουμε το παντεσπάνι σε ένα ταψάκι 24 εκ. ή σε αντίστοιχο τσέρκι, αφού πρώτα αλείψουμε τα τοιχώματα με βούτυρο λιωμένο και πασπαλίσουμε και λίγο αλεύρι. Ψήνουμε στους 180^ο C σε αντιστάσεις και αέρα για περίπου ένα τέταρτο.

Tip: Η κατασκευή του παντεσπανιού είναι πανεύκολη αρκεί να προσέξουμε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Μην αγοράζετε έτοιμες βάσεις ή μπισκότα που περιέχουν συντηρητικά και στοιχίζουν!

Ενώ ψήνεται η βάση χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (που πρέπει να είναι πολύ κρύα)  σε πηχτή σαντιγί και προσθέτουμε τη βανίλια. Βάζουμε τη σαντιγί στο ψυγείο για να μπορέσουμε αργότερα να διακοσμήσουμε την τούρτα με επιτυχία.  Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση μαζί, εκτός από το βούτυρο, σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά . Ανακατεύουμε με το σύρμα, αρχικά γρήγορα, αλλά όταν αρχίσει η κρέμα να πήζει, ανακατεύουμε πολύ αργά, διαφορετικά θα μας «κόψει»,  όταν μπει στο ψυγείο. Όταν πήξει η κρέμα την αποσύρετε απ’ τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την αφήνουμε να κρυώσει ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ. Μόνον τότε προσθέτετε τη σαντιγί. Όσο κρυώνει η κρέμα την ανακατεύουμε κάπου-κάπου για να μην κάνει κρούστα.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Όταν κρυώσει το παντεσπάνι το χωρίζουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι σε τρία κομμάτια. Βρέχουμε το πρώτο κομμάτι με το σιρόπι της κομπόστας, ρίχνοντας το 1/3 της κρέμας για τη γέμιση και απλώνοντας επάνω το 1/3 της κομπόστας. Συνεχίζουμε με το επόμενο κομμάτι κατά τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το τελευταίο κομμάτι  βρέχοντας το με  σιρόπι και απλώνοντας πλέον σε ολόκληρη την τούρτα την υπόλοιπη κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Πρέπει να την αφήσουμε έτσι τουλάχιστον δυο ώρες. Τέλος απλώνουμε την κρέμα σαντιγί και γαρνίρουμε.

ΥΓ:  Η  σαντιγί δεν χρειάζεται ζάχαρη, γιατί έχουν όλα τα υπόλοιπα και είναι από μόνη της νόστιμη.

Είναι ένα δροσερό και (ας γράφω πολλά), εύκολο γλυκό!

Καλή Επιτυχία!