ΥΛΙΚΑ (για 3-4 άτομα)*

• Δύο κομμάτια ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο) ανοιγμένο κατά μήκος αλλά ΟΧΙ χωρισμένο, βάρους περίπου ενός  κιλού
• 10-12 δαμάσκηνα ξερά
• 10 βερίκοκα ξερά
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο λεπτές φέτες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι λευκό ξερό κρασί ή χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι-πιπέρι
• Άσπρο βαμβακερό σπάγκο (για να τα δέσετε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε ΚΑΛΑ το ψαρονέφρι. Απλώνετε το ψαρονέφρι πάνω σε μια σανίδα κοπής και βάζετε κατά μήκος τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα εναλλάξ. Στη συνέχεια το δένετε γύρω-γύρω με το σπάγκο**. Το βάζετε στην κατσαρόλα που έχετε προσθέσει το λάδι ,το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρει λίγο χρώμα, χωρίς να τσιγαριστεί πολύ, και να μελώσει το κρεμμύδι. Σβήνετε ΜΟΝΟ με βραστό νερό, ώστε να το σκεπάσει κατά τα 2/3 και το σιγοβράζετε για περίπου μία ώρα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτετε το κρασί ή το λεμόνι και το αφήνετε μέχρι να είναι τόσο μαλακό ώστε να το τρυπάτε με το πιρούνι και να βγαίνει εύκολα***. Βάζετε το κρέας πάνω σε σανίδα και αφού κρυώσει αρκετά καλά, αφαιρείτε το σπάγκο και το κόβετε σε σχετικά χοντρές φετούλες (σε λεπτές διαλύεται). Η σάλτσα του είναι δεμένη και πολύ αρωματική από τα φρούτα. Αν θέλετε όμως μπορείτε να την πήξετε περισσότερο, με λίγο κορν-φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό. Διατηρείτε το ψαρονέφρι ζεστό και το σερβίρετε με λίγη από τη σάλτσα. Την περισσότερη την βάζετε στο τραπέζι σε σαλτσιέρα για προσθέσει, αν θέλει κάποιος περισσότερη.

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με στρογγυλές τηγανιτές πατατούλες και μανιτάρια α-λα-κρεμ (βλέπε συνταγή ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟ ΜΠΕΛΟ Α-ΛΑ-ΚΡΕΜ).

*εξαρτάται πόσο… φαγανοί είναι οι συνδαιτημόνες

**δένετε λίγο στην άκρη του κρέατος το σπάγκο και στη συνέχεια συνεχίζετε τυλίγοντας  σφιχτά κατά μήκος

***προσπαθώ να δίνω συμβουλές και για τους νέους μάγειρες, που συνήθως είναι αυτονόητες  για τους έμπειρους